適合一家老少的家常菜，現在不用愁吃啥了！

尖椒牛肉末

原料：

牛肉末300g

(用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對於選料沒有太高的要求)

尖椒150g

蔥姜適量

調料：

花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

5、熱鍋涼油爆香蔥姜

6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末

10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可

11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

香辣土豆牛肉

材料：

牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1個

配料：

青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣

調料：

生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆

做法：

1.材料準備好

2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用

3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水

6.隨後撈出，用溫熱的水沖洗乾淨後控干

7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時

13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌

14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

魚香肉絲

主料：

豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿蔔(適量)

調料：

蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自製剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、澱粉(適量)

做法：

1.準備材料

2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。

6 將肉絲翻炒均勻。

7 加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

小竅門：

冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

干木耳泡發時加些干澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

農家小炒肉

材料：

帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

調料：

豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白鬍椒粉少許

做法：

1、準備所需材料。

2、五花肉洗凈後切成薄片。

3、加生抽、少許植物油、白鬍椒粉拌勻腌15分鐘。

4、青紅椒洗凈後去蒂切成條。

5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。

8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋少許香油即可。

小貼士：

如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會再切。

生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。

嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。。

魚香豆腐

材料：

豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，薑絲，白糖

製作步驟：

1：豆腐洗凈，切成小方塊

2：豬肉洗凈後剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲

3：鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，薑絲爆香

4：勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

5：加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸

6：倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋

7：勺入適量白糖，調入水澱粉

8：再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花即可

小叮嚀：

A：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

B：紅油豆瓣醬本身有鹹味，不需要再加鹽份

C：加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋

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