丹尼·尚博：需要時間來找到自己真正喜歡的東西

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「羅馬不是一天建成的，

也沒有人生來就是大廚」

Daniel Chambon

福樓法餐廳 FLO

福樓中國御用星廚

「從摔進盤子里開始」的廚師生涯

在法國，有天賦的廚師會被人稱作「出生時摔進盤子里」，這種說法跟俗語中「含著金湯勺出生」有著異曲同工之意。出生在法國西南部Quercy-Perigord的丹尼·尚博自小就被人這麼稱讚，對美食有著巨大熱情的他從17歲就開始夢想著成為一名廚師。

丹尼·尚博對美食的興趣來自年少時母親所作的各種菜肴，廚房飄來的香味激發了他對烹飪最初的嚮往。喜歡嘗試各種食材，對新鮮事物的敏感「觸覺」，則是他不斷向前的動力和支持。

不想當廚師的郵遞員不是好丈夫

成為大廚之前，丹尼·尚博幾乎嘗試了廚房裡每一個職位，做過服務員，洗過盤子甚至也曾在是倒掉垃圾最晚離開的那個人。這樣的生活當然會讓人絕望，於是感到自己進入瓶頸期的尚博辭職去做了6個月的郵遞員。而這份工作讓他遇到了事業的轉折點，也找到了此生摯愛。

Le Pont de l Ouysse的千金馬里內特一直幫家裡打理餐廳，就在這裡她與每日來送信的郵遞員丹尼·尚博墜入愛河。最終兩人喜結連理、結婚生子。尚博也在岳母的悉心調教下從一個在餐廳里好奇觀察的食客慢慢地變成了有著無窮魅力的大廚。

雖然成為郵遞員之前的生活平淡無奇也乏善可陳，但丹尼·尚博依然感謝這段時光。正是因為這份經歷，他才能真正了解廚房裡的每一樣東西、每一項工作，才能更好地讓每個人都能在整個團隊中發揮他的作用，能夠更好地一起工作。

需要時間來找到自己真正喜歡的東西

六個月的郵遞員生活也讓丹尼·尚博意識到只有烹飪這件事才能讓他永葆熱情。雖然在廚房裡他要面對更多的挑戰，也會遇到更棘手的問題，但是在這裡他才能感受到真正的開心，即使困難重重，他也能一次次地鼓起勇氣。

就像世界上許許多多有名的廚師，在成為大廚之前都做過各種各樣其他的工作，最後在廚房找到心靈真正的歸屬。而一旦找到自己真正喜歡的東西，之後哪怕遇到再多的困難也會有信心戰勝它們。

成為大廚需要每天一點一點不斷地探索，不斷地嘗試，不斷地的學習。通過日積月累才能有所成就，羅馬不是一天建成的。

從大廚成長為米其林廚師

經過丹尼·尚博與妻子馬里內特的不懈努力和驚人表現，1989年他們的餐廳被米其林冠星，並在Gault et Millau指南中得到三個「廚帽」，被尊封為「明日偉大的廚師」之一。

從大廚成長為米其林廚師丹尼·尚博總結出三個要點。

第一點：要對自己嚴格。一個廚師在任何時候都不能鬆懈，他要嘗遍所有的食材，了解廚房裡的一切，熟悉每一個細節，知道如何把控每個環節。

第二點：要學會尊重。尊重食材，尊重提供食材的大自然，尊重處理食材的每一個工作人員，尊重享用食材的每一位食客。

第三點：要時常帶來驚喜。製造驚喜這件事情在以前很容易，但現在客人們見得更廣吃得更多，要讓他們驚喜越來越難了。所以做每一道菜都要花費更多的心力，加入更多的創意和想法。

在餐廳被冠星後，尚博明顯感受到了更大的壓力：「當你的餐廳不是米其林的時候，你做什麼東西大家不會太苛求。而當你有了這個光環，每個細節都會有人關心，所以對任何細小之處你都要慎之又慎。」

經典的祖母燉鵝肝靈感來自兒時美味

丹尼·尚博的靈感從來不是在廚房裡得到的，它們出現在開車的時候、逛市集的時候、打高爾夫的時候。當靈感閃現，當天晚上尚博就會馬上將這道菜做出來，然後在幾天後，重新構思怎麼樣能讓它的口感更好，過幾天再重新加工，才算真正完成一道菜。

在福樓有一道經典的祖母燉鵝肝，靈感就來自Rougié鵝肝品牌推廣大使丹尼·尚博的兒時美味。不同於我們常吃的鵝肝小塊，這道菜完全保存了整個鵝肝，放在鍋里加洋蔥和酒一起燉，充滿油脂和濃郁香氣，味道十分特別。

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熱情會幫你實現夢想

作為浪漫的法國人，丹尼·尚博講到自己的理念時也忍不住熬了個雞湯：「熱情是最重要的，只要你懷有熱情，就能完成任何你想做的事情！」

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