西瓜吐司的做法

喵姐和喵小弟都很喜歡吃西瓜，但畢竟不能常吃，所以在網上偶然看到西瓜土司的方子後，我特別興奮，因為這貨長得實在太討人喜歡了，姐弟倆見到一定會特別開心。前些天嘗試了網上幾個方子，做出來的土司口感都很硬，難以下咽，所以我又參考了中種麵包的做法改良了下，味道口感自然好了許多。 這道有著西瓜外表，北海道土司口感的美食，現在已經成了兩姐弟早餐的座上客。瞧喵小弟的吃相，就知道小傢伙有多開心了！

By 拾味爸爸    【豆果美食官方認證達人】

用料

中種麵糰：

高筋麵粉 290g

酵母 4g

牛奶 125g

蛋清 65g

鹽 2g

主麵糰：

高筋麵粉 125g

細砂糖 50g

淡奶油（或牛奶） 90g

黃油（或玉米油、色拉油） 35g

其它原料：

抹茶粉 4g

紅曲粉 3g

蔓越莓干 適量

做法步驟

1、將290g高筋麵粉、4g酵母、2g鹽、125g牛奶、65g蛋清倒入攪拌杯中。 今天這個土司的做法用到了中種法，也就是二次發酵法。將麵糰分兩段發酵，前段攪拌的麵糰是「中種麵糰」，後段攪拌的麵糰是「主麵糰」。中種法比直接發酵做出來的好吃太多，組織柔韌細膩，口感柔軟。並且老化慢，放上一段時間後也好吃。 蛋清可以促進麵糰的延展性和彈力，注意要和蛋黃分離乾淨，不要摻入一絲蛋黃。

2、用廚師機中速檔，開始和面。 也可以用麵包機的和面程序，大概15分鐘。

3、揉成光滑的麵糰。 不需要揉到出膜狀態，揉到一起，團圓即可。

4、裝入大碗里，蓋保鮮膜，擱冰箱里冷藏發酵17~24小時。 低溫發酵可以讓酵母在低溫環境中慢慢醒來，激發它們全部活力，為麵糰帶來美妙的口感。所以如果做西瓜土司，提前一天就應該把中種麵糰準備好放冰箱冷藏，第二天就可以直接用了。

5、接下來我們做主麵糰。把125g高筋麵粉，50g細砂糖裝入攪拌杯里。

6、再加入35g黃油和90g淡奶油。 淡奶油可以換成牛奶。

7、取出發酵好的中種麵糰，撕成小塊倒入攪拌杯里。

8、繼續用廚師機中速檔揉面。

9、揉至擴展階段。 也就是所謂的手套膜，兩手撐開麵糰可以看到薄如蟬翼的狀態。

10、把麵糰分成三份，大小呈倍數增長，即1：2：4，分別用來做西瓜的中果皮（白色部分），外果皮（綠色部分）和內果皮（紅色部分）。 這裡我們用到了抹茶粉和紅曲粉，如果時間充裕，也可以嘗試用菠菜汁和火龍果汁來代替。

11、把4g紅曲粉和最大的麵糰混合，反覆揉搓做出紅色麵糰。同理用3g抹茶粉和次大的麵糰混合，做成綠色麵糰。

12、蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大。

13、蔓越莓切碎，充當西瓜籽。 也可以用葡萄乾、藍莓乾等果乾代替，或者乾脆不加，做成無籽西瓜。

14、將紅色麵糰揉出氣泡，再擀成寬度比模子長度略短的長方形，撒上蔓越莓碎後，像捲鋪蓋一樣捲起來，收口處捏緊。 經過第二次揉面後，又將氣泡全部排出，麵糰組織更加柔軟細膩，做出來的土司口感會非常鬆軟。

15、把白色麵糰也用同樣方法擀成寬度比模子長度略短的長方形，裹在紅色麵糰外面。

16、綠色麵糰也如法炮製，裹在最外層。

17、整理下兩端，裝入容量是450g的土司模具中。 模具稍微大點沒有關係，但不要買小了，需要預留足夠的空間給麵糰發酵，包括烘烤時麵糰也會進一步膨脹。另外如果能買到圓筒模的話就更好，圓弧狀的外形更逼真。

18、2次發酵至模具8分滿。 可以在密閉的空間（比如烤箱）放一盆溫水，將麵糰擱裡面進行發酵，可以加快發酵速度。像這個天氣，40~50分鐘足矣。

19、蓋上土司蓋，放入預熱到170度的烤箱中下層，上下火170度烘烤50分鐘。

20、取出，切成小塊即可享用~

21、做好的西瓜土司可以常溫保存，3天內吃完。

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