市場上的幾種蔬菜要注意，不小心就會中毒，第三種就有致癌的危險

說起有毒的蔬菜，很多人都會覺得莫名其妙，吃了那麼多年的蔬菜竟然會有毒。其實也不是所有蔬菜都有毒，只不過有些蔬菜偽裝的比較好，所以它們是不能吃的，如果碰到這些有毒蔬菜千萬可別往家裡帶。想知道什麼蔬菜有毒以及有毒蔬菜怎樣識別嗎?那就一起來看看吧。

蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對於蔬菜的營養價值及其性質，有些人卻了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒，那麼蔬菜你會挑嗎？

首先，如果西紅柿有明顯的尖頂或者外觀呈多面體，說明它與同品種有很大差異，很可能因為病毒或過分使用激素所致，長期食用會對健康造成威脅。優質的西紅柿有這樣幾個特徵：有紅綠相間的果蒂;果實整體圓滑，果形周正，成熟適度，西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色多汁。

腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。沒有根的豆芽不能買。

爛白菜：亞硝酸鹽中毒

蔬菜腐爛後，細菌會滋生，分解生成大量的亞硝酸鹽。食用腐爛的大白菜後，會亞硝酸鹽中毒，使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷等癥狀。

鮮黃花菜：秋水仙鹼中毒

鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

未腌透的鹹菜：亞硝酸鹽中毒

未腌透的鹹菜蘿蔔、雪裡、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。腌菜時由於溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

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