鍾華勇：生活的態度就是廚藝的態度

有時候，入住一家酒店僅僅是因為這裡有自己喜歡吃的美味。可見，餐廳之於酒店，或者說主廚之於一家酒店有多重要。

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新橋綠地鉑驪酒店內的品珍軒中餐廳是上海松江地區為數不多的粵菜餐廳，開張以來，頗受歡迎，最近餐廳新上任的主廚——鍾華勇師傅更將餐廳的菜品口味提升到了新高度。

鍾華勇是廣東惠州人，擁有超過15年的行廚經驗。惠州的飲食文化歷史悠久，客家釀豆腐、白切鬍鬚雞、梅菜扣肉等都是當地特色菜。

從小學廚，在湖北、上海、福建、安徽等多地的掌廚經驗，使得鍾華勇操著一口正宗的白話和帶著廣東口音的普通話。多年走南闖北的經歷也讓鍾華勇深刻地了解到美食更需要接地氣。接觸到全國各地的飲食文化後，鍾華勇開始思考如何把不同菜系、不同地域食材為我所用，如何把各家所長融入到粵菜中，但又不失粵菜的精髓。

在改良和融合的基礎上，鍾華勇依舊堅持粵菜應該講究個原汁原味，無論蒸煮煎炸，抑或加入油鹽醬醋，都是為食材揚長避短，使之呈現最完美誘人的風味。因此品珍軒中餐廳，無論是餐具，還是菜品，每一細節都在傳承粵菜文化。

品珍軒中餐廳的招牌菜包括深井燒鵝、青芥沙拉銀鱈魚、風味東坡肉、珊瑚脆蝦球、榴槤酥以及流沙包。

廚師工作要長時間保持一個姿勢或者做大量機械重複動作，長久容易形成肌肉勞損、靜脈曲張、關節突出等。所以一個健康的體魄對廚師來說至關重要。脫下廚師服的鐘華勇也是一位游泳健將。

鍾師傅認為，廚師雖然是傳統職業，但也是需要緊跟時代，學習新的知識與技術，才不會落後於人。所以除了游泳以外，豐富的閱讀也是他業餘時間的不二的選擇。

「入廚是一種樂趣，我在工作中已充分享受到了這種樂趣，在空餘時間，則需要充實自己，讓自己感受生活、享受生活，其實這也是對個人和廚藝的一種修鍊。」生活的態度就是廚藝的態度，這也許就是鍾師傅廚藝如此精進的原因了。

上海新橋綠地鉑驪酒店

上海新橋綠地鉑驪酒店是由世界500強企業之一——綠地集團投資建造，綠地國際酒店管理集團進行管理的四星級酒店。酒店位於上海歷史文化發祥地松江區，擁有212間設計新穎、設施完善的客房，融匯中西美食精華的餐廳。酒店的大宴會廳可舉辦多達700人的會議，是各種形式的公司活動或私人宴會的理想選擇，另設4間會議室，適合舉辦各類小型活動。酒店內各項休閑健身設施一應俱全，Exert健身中心、室內恆溫游泳池、頤尊水療中心讓你釋放活力，放鬆身心。

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