東北人為什麼愛吃燉菜？著名的東北四大燉菜，你都吃過嗎？

中國的東北地區，處於北緯42°至53°之間，是最冷的自然區。一到冬天，東北人就開始吃燉菜了，豬肉燉粉條，酸菜燉血腸，茄子燉土豆，鐵鍋燉大鵝，小雞燉蘑菇、汆白肉血腸、鐵鍋燉胖頭魚………大部分東北人，去飯店基本都要點個燉菜，東北燉菜中有四大燉菜最出名，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚，另外也有「八大燉」，「十大燉」的說法，想必是好吃的燉菜實在太多了。

東北天冷，東北人喜歡吃燉菜，大碗喝酒大塊吃肉，這是生理需求，需要補充大量的高熱高能量食物，這就是東北菜的發展脈絡。東北的燉菜營養都特別豐富，尤其是採用了一種長時間的燒煮的方式，可以將食物煮的更加的軟糯。對於一些牙齒不好的老年人而言，燉菜特別容易下咽。另外，由於燉菜中是在密封的環境中烹煮的，可以最大程度的保留食材中的營養。

1)豬肉燉粉條

豬肉燉粉條最為著名的一道燉菜，可以說是燉菜的代表。大塊的豬肉配上優質粉條及大白菜，經大鍋燉煮後粉條和白菜充分吸收了肉湯濃郁的味道。來上一碗飯，連菜帶湯扒拉到口中，那滋味無與倫比。

【做法】五花肉、粉條、大白菜、蔥、姜、花椒、八角、鹽。

1.五花肉切大塊，冷水下鍋煮沸，將肉拔出血污。

2.起鍋熱油，蔥姜、花椒大料爆香，入肉塊，下料酒、醬油、糖調味上色。

3.加足量溫水，大火燒開，小火燉煮。

4.大約40分鐘到1個小時左右時下粉條。

5.再煮約15分鐘左右下大白菜，待肉爛出香後即成。

2)小雞燉蘑菇

家喻戶曉的東北燉菜，講究的是用農家自養的小笨雞，肉質緊緻細嫩，有著特殊的雞肉香氣。配上地道的榛蘑，榛蘑為山中珍寶，燉煮後散發出獨特的味道。二者結合便成為極具代表性的小雞燉蘑菇。

【做法】柴雞、干榛蘑、鹽、料酒、生抽、白糖、蔥段、蒜、八角。

1.干榛蘑用溫水泡軟，稍軟即可。

2.柴雞切斬成塊，起鍋熱油下雞塊翻炒。

3.變色後入蔥姜、大料，用醬油、料酒、鹽、糖調味、

4.下入水沒過食材，沸騰後撇去浮沫，加入榛蘑燉煮，50分鐘左右待湯汁收濃即成。

3）鯰魚燉茄子

東北民間句順口溜叫鯰魚燉茄子，撐死老爺子。形容味道鮮美，勾人食慾。茄子吸味能力較強，醬汁與鯰魚的香味能夠充分入進去。

【做法】鯰魚、長條茄子、蒜蔥姜、東北大醬、鹽、糖、大料、花椒。

1. 鯰魚清洗乾淨，在魚背上劃幾刀。

2. 長茄子洗凈，手撕成條，用油煸炸稍軟後備用。

3. 鍋中熱油，下入蔥姜蒜、花椒、大料煸炒。

4. 出香後下入大醬，碼入鯰魚及茄子，倒入清水沒過材料。

5. 大火燒開，文火燉煮，40分鐘後下入蒜片再燜煮5分鐘即成。

4）得莫利燉魚

得莫利燉魚已有百年的歷史，得莫利一詞為俄語的音譯發音，指的是黑龍江省方正縣的得莫利村，因為這個村子的村民靠打魚為生，燉煮魚類尤為出名，後廣為流傳。

【做法】草魚、鯉魚或青魚、豆腐、寬粉、大白菜、肥五花肉、土豆、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、醬油、鹽、糖。

1.將魚打上花刀，過油煎炸。

2.以醬油打底，加入白糖調味。

3.鍋中放入魚，澆入醬油湯汁，倒入足量的清水，放入五花肉，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮調味。

4.旺火燉開，小火燉20分鐘，加入粉條、土豆。

5.再燉10多分鐘後加入豆腐及白菜，湯汁吸入食材後即可關火出鍋。

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