不了解各種蜂產品的特性，很難買到好蜂蜜！

蜂蜜的理化特性

1、蜂蜜的比重：成熟蜂蜜的比重為1.401~1.443，一般裝500克水的瓶子可裝蜜700多克。

2、蜂蜜的色、香、味：不同花種的蜜，其色、香、味都不同。蜂蜜的顏色從水白色至深琥珀色。如果蜂蜜中的礦物質含量高，就成深顏色。蜂蜜結晶後的顏色比結晶前一般要淺些。蜂蜜的氣味與花香味一致。一般是淺色蜜芬芳爽口，深色蜜味道濃厚。

3、蜂蜜的結晶：蜂蜜具有結晶的特性，特別是在秋冬春季，溫度在13-14度時最易結晶。蜂蜜的結晶趨向於蜂蜜中葡萄糖的多少、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等。

4、蜂蜜的吸水性：如果蜂蜜暴露在相對濕度較高的空氣中，蜂蜜就容易吸收空氣中的水分，使蜂蜜的濃度降低容易發酵。因此蜂蜜要密封貯存。

5、蜂蜜的抗菌性：成熟的蜂蜜，由於含有酸性物質和高濃度糖類物質，因此具有很強的抗菌性。

6、蜂蜜的發酵性：不成熟的蜂蜜，水分含量高，在溫度較高時，酵母菌就能在蜂蜜中生長繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳。發酵的蜂蜜失去了蜂蜜原有的花香氣味，帶有酒味和酸味；發酵嚴重的蜂蜜不可食用。

蜂王漿的理化特性

1、蜂王漿的顏色：新鮮的蜂王漿呈乳白色或淡黃色，只有個別的呈微紅色。蜂王漿顏色的深淺，主要取決於蜜粉源。產漿期蜜粉源植物的花粉色重，則蜂王漿的顏色呈微紅色；產漿期蜜粉源植物的花粉色淺，則蜂王漿的顏色呈乳白色或淡黃色。關注蜂蜜時間，了解更多蜂產品知識。移蟲後取漿時間較長，或存放方法不當引起變質及摻假的蜂王漿色深，反之則淡。生產蜂王漿的工蜂年齡大，保存蜂王漿時間長，以及取漿和加工時與空氣接觸的時間長，也可使蜂王漿的顏色變深。

2、蜂王漿的味道：具有獨特的氣味，微香甜，有較酸、澀，及較濃重的辛辣味。

3、蜂王漿的熱敏感度：蜂王漿對熱敏感，在常溫下放置容易發酵，在低溫下性質穩定。在0～5℃下貯存3個月後，色、香、味不會產生任何變化；在-2℃冰箱中可保存1年；在-18℃可保存2年。

蜂花粉的理化特性

1、蜂花粉的色澤：由於採集的植物和季節不同，蜂花粉的顏色也不同。蜂花粉的顏色可由白色到濃黑色的各種顏色，但大部分以淡黃或淺粟色為主。例如：黃色的油菜花粉、淡黃色的玉米花粉、暗褐色的蕎麥花粉等

2、蜂花粉的氣味：一般為特殊的辛香氣息，但味道各異，多有苦澀味等。如油菜花粉芳香，但味稍苦澀；荷花粉和茶花粉味清香甜等。

3、蜂花粉的花粉壁：很堅硬，具有抗酸、抗鹼、抗微生物分解的特性。但有萌發溝和萌發孔，比較脆弱，在酸、鹼、酶的作用或機械處理時，很容易破裂。花粉壁的主要成分是纖維素和孢粉素。

蜂膠的理化特性

1、蜂膠的氣味：蜂膠有一股令人愉快的清香氣味，不同膠源植物所形成的蜂膠的芳香氣味不同。用口品嘗蜂膠時，辛辣中帶點苦味，在舌、唇部位有麻痹感。

2、蜂膠的顏色：隨著膠源植物種類的不同而異，一般呈現為棕褐色、黃褐色，有的呈青綠色或黑色。

3、蜂膠的形態：用火燃燒時，能散發出乳香味，常溫下為不透明固體，低溫下變硬變脆。溫度低於20℃時變硬、變脆；36℃時軟化；65℃時熔化成粘稠流體，可分離出夾帶的蜂蠟。

4、蜂膠的外觀：蜂膠表面光滑或粗糙，折斷面呈砂粒狀，切面與大理石外形相似。有可塑性，嚼之粘牙，用手搓捏能軟化，比重隨來源不同而有差別，一般在1.112-1.136之間，平均為1.127。

5、蜂膠的可溶性：蜂膠不溶於水，微溶於松節油，部分溶於乙醇，溶於95%的乙醇中呈透明的栗色，並有顆粒狀沉澱。極易溶於乙醚、丙酮、氯仿，也溶於氫氧化鈉溶液。

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