吃蔬菜也有誤區，這樣吃蔬菜等於沒營養！

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蔬菜是我們每天必須要吃的食物，人人都知道蔬菜的好處，卻不見得人人都懂得如何吃蔬菜。那麼健康吃蔬菜有哪些要注意的地方呢？這些誤區是你需要避免的。

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吃蔬菜的五局口訣

（1）多吃綠葉類少吃根莖類，由於陽光充分照耀的蔬菜對身體好處大。

（2）多吃「生」少吃「蒸煮」。生吃蔬菜可以保存養分成分，保健價值高。

（3）多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調的時候不要做得過分

（4）多吃「原菜」少「榨汁」，榨汁對水果和蔬菜的養分成分破壞很大。

（5）多吃「雜」少吃「單」，進食蔬菜不能太單一，天天最好吃五種以上的蔬菜。

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蔬菜必知的幾大誤區

1.久存蔬菜

蔬菜每多放一天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間，新鮮的蔬菜新鮮吃。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方

2.丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

3.偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

4.小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜要避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。

5.生吃蔬菜不洗乾淨

現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。

6.先切菜後洗菜

有人經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

7.吃素不吃葷

時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：

一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

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