煎魚總是掉皮還粘鍋？教你一絕招，不粘鍋還省油，魚肉鮮嫩超好吃

鮮嫩的魚肉是許多吃貨的最愛，然而不少人自己在家下廚煎魚卻總是讓人不滿意，掉皮還粘鍋。本來完整的一條魚剪出來卻變得支離破碎，賣相不好看，還浪費了很多油，有沒有什麼妙招可以解決這個問題呢？別急，小編今天就來分享煎魚時不粘鍋還省油的小絕招。幫助大家煎出金黃脆嫩、肉質鮮嫩的魚，一起來看看是怎麼做到的吧。

先用生薑塗鍋底

煎魚前先用大火把鍋燒熱，再用切好的新鮮薑片把鍋底都塗抹一遍，使生薑汁布滿整個鍋底。之後再倒油，等油熱後將魚下鍋，等魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃便可出鍋啦。生薑汁塗抹鍋底後，鍋底形成了一層薄膜，有使魚肉受熱更加均勻的作用，因而煎魚時不易粘鍋，也就可以避免魚肉掉皮了。有的鍋本身具有防粘鍋的功能，用來煎魚是再合適不過了。

煎魚時放白糖防掉皮

要想魚肉煎出來不掉皮超好吃，還有一個小絕招。就是在煎魚的時候，等鍋里的油快開的時候，在裡面撒入適量的白糖，白糖融於油之後會變成焦糖色，這時再將魚放入油鍋里煎。魚的背面首先會裹上一層糖質，不僅煎的過程中更加省油，還能夠保護好魚身不鬆散不掉皮，也不粘鍋。煎出的魚背面也有糖色，增香提味，賣相也看起來更好哦。

煎魚前撒鹽防粘鍋

在鍋里的油完全燒熱後，先別急著將魚下鍋，我們可以在油鍋底部均勻撒上一把食鹽，然後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻，之後再將魚下鍋。撒鹽後，鹽可以調和油溫，放入魚後就不會引起油溫有劇烈的變化，這樣煎魚就不會粘鍋，也不會掉皮了。我們還可用專門煎魚的煎魚鍋鏟，翻魚時能讓魚受熱更均勻，魚肉更鮮嫩。

學會以上3個小絕招，相信大家煎魚時就不再掉皮粘鍋了，為了更方便更省油地煎魚，讓魚肉鮮嫩超好吃，我們還需要用到以下廚具，一起來看看吧！

1、煎魚之前我們首先要把魚鱗刮除，還在傻傻用菜刀慢吞吞的去魚鱗嗎？用這款魚鱗刮除器更方便快速哦，食品級不鏽鋼材料使用放心，去除魚鱗時不傷魚肉，操作簡單方便不傷手。刮完魚鱗為煎魚做準備。

2、煎魚用以上妙招就能防粘鍋，如果你覺得麻煩，可以直接用這種煎鍋來煎魚。它表面有一層不粘鍋材質，讓你煎魚時不易粘鍋，平底煎鍋還能讓魚受熱均勻，不易掉皮，煎出的魚肉更加鮮嫩金黃，超好吃。

3、鍋鏟用久了表面不再光滑也是煎魚掉皮的一個原因，換一個新鍋鏟的話不如換這款不鏽鋼鍋鏟。加厚設計經久耐用，剷頭光滑有一定彎曲度，煎魚時給魚翻面更容易。手感好，使用順手，煎魚更方便。

4、當然最好還是用這種煎魚鏟子，專為煎魚而設計。鏤空的剷頭，給魚翻面時過濾掉油，不像一般的鍋鏟將油也鏟起導致煎魚過程可能要加油。根據魚身長度做了加長的處理，翻面時不易將魚折斷，煎出的魚賣相更好看。

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