廣式奶黃月餅

馬上要到中秋了，中秋時節吃月餅是廣大美食愛好者不可替代的一項饕餮盛宴，今年來各種不同口味的月餅層出不窮，但傳統的奶黃月餅還是備受大家的喜愛。小編最近嘗試過一種新的月餅餅皮，味道也超贊，經過幾次調整配方，終於推出此款帶有綠豆冰糕皮的版本，現在就跟著小編一起來學做這款廣式奶黃月餅吧。

By 貝殼烘焙

用料

月餅皮：

a、月餅糖漿 95g

a、花生油 35g

a、梘水 2g

a、中筋麵粉 125g

b、順南綠豆冰糕餡 250g

月餅餡料：

順南奶黃餡料 1000g

做法步驟

1、先操作餅皮a部分。

2、將餅皮材料中的a部分中梘水、糖漿、花生油混合攪拌均勻，加入中筋麵粉拌成麵糰。

3、加入冰糕餡料，用摺疊的方式混合均勻。包保鮮膜室溫鬆弛1-2小時。

4、將餅皮分割成17g/個，上述配方可做約30個，小編這裡就偷懶一下只做13個咯。

5、將奶黃餡分割成33g/個，搓成球放入冷藏室稍微凍一下，硬一些比較好包。

6、用餅皮包裹餡料並搓圓。

7、月餅模內撒粉，將包裹好的月餅按壓成型。月餅表面噴水，入烤箱195度烤5分鐘定型。

8、取一個蛋黃和一勺蛋白，過濾後混勻，用毛刷刷在月餅表面。

9、降溫到180度，繼續烘烤10-12分鐘，至表面金黃（溫度和時間根據自家的烤箱進行調整）

10、歡迎通過公眾號「ibakers貝殼烘焙」關注我們，與我們一起開啟這份甜蜜喲～

小貼士

如果按照配方皮17g餡料33g，套餐中的材料配比正好，新手如果不好操作，可改成皮20g餡料30g。

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