夏日消暑促進食慾的麵包

這是我為廣州所制的城市麵包，紅顏之所以為紅顏是因為我採用了兩種夏季最「紅」的食物——紅茶和荔枝幹，紅茶最具有夏日的氣息，它提神醒腦，味道的酸澀促進胃腸的消化，使人感到舒心溫暖。為了麵包水分的平衡，我選用了荔枝幹，它即有荔枝固有的肉厚、味香甜的本質，儘管去掉了水分，也不失荔枝的味道。 希望大家喜歡！

By Jason林育瑋    【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋麵粉 500g

低糖乾酵母 5g

水 30g

老面 150g

黃油 30g

紅茶 355g（熱水350g / 紅茶粉5g）

荔枝幹 175g

黑朗姆酒 20g

砂糖 30g

鹽 5g

蜂蜜 30g

做法步驟

1、水，酵母混合溶解備用。

2、把冷藏後的紅茶取出倒入攪拌機中，還有蜂蜜一同放入。

3、把乾性材料麵粉，砂糖鹽等放入攪拌機中。

4、最後再放上一塊老面還有把步驟一放入，攪拌成稍微有筋度就放入黃油,麵糰有延展性且有薄膜狀態即可。

5、然後放入荔枝幹繼續攪拌至完全混合。

6、完成面溫為26℃，發酵溫度為室溫27℃，進行首次發酵30分鐘。然後用手按壓排氣，進行分切330g/個。

7、分切完畢後，滾圓蓋上保鮮膜進行鬆弛，鬆弛溫度27℃，20分鐘，然後用手把麵糰整圓。

8、用雙手攏住麵糰，不斷往自己的方向收，麵糰向底部收，至麵糰呈光滑的圓球。

9、整形完畢之後，發酵溫度32℃，進行最後一次發酵40分鐘，然後把麵粉篩在麵糰表面。

10、用割刀在麵糰上劃口三刀，不需要過深。

11、把烤箱預熱200℃，先放上一個烤盤在底層一同燒熱，預熱完畢再把麵包放入中層中，倒入一杯涼水在底層的烤盤中，立刻把烤箱門關上，烤約20-22分鐘。

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小貼士

1、適合家庭烘焙的材料配比（以上只做參照，由烘焙百分比得出，按照自身需求製作）： 高筋麵粉300g / 砂糖18g / 鹽3g / （低糖乾酵母3g水18g) / 蜂蜜18g / 老面90g / 黃油18g / 紅茶210g / 紅茶粉3g / 荔枝幹105g / 黑朗姆酒12g 可做個數：兩個 烘焙百分比：高筋麵粉500g/100% 砂糖30g/6% 鹽5g/1% (低糖乾酵母5g/1% 水30g/6%) 蜂蜜30g/6% 老面150g/30% 黃油30g/6% (熱水350g/70% 紅茶粉5g/1%) 荔枝幹35% 黑朗姆酒4% 2、食材的問題？ 紅茶為唐寧伯爵茶，磨成粉製作。 3、老面的保存時間？ 老面可以冷藏保存3天。 4、林老師配方可做個數？ 可做3個。 5、老面配方：水300g / 低糖乾酵母5g / 高筋麵粉500g / 鹽10g / 前置準備： step1? 荔枝幹175g 黑朗姆酒20g混合浸泡過夜。 step2? 熱水350g，紅茶粉5g混和泡出味，冷藏冷卻使用。 step3? 老面做法：水300g和低糖酵母5g溶解，高筋麵粉，鹽加入攪拌成平滑面，保持面溫23度，室溫發酵60分鐘後，就可以放入冰箱冷藏儲存。

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