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抗癌蔬菜

1.十字花科植物：這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、捲心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導多種酶的活性，起到抗癌作用，並且多含微量元素鉬和鋅。中醫認為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。

2.根莖類蔬菜：如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯等，有些也屬於十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿蔔素等，用以防癌。含纖維多，中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。

3.海藻類植物：如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物質，提高免疫功能以防癌，並且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫認為性味多屬咸寒，具有軟堅散結，消癭破積功能。

4.食用菌類：如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和干擾素的生成。中醫認為多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。

二

有些蔬菜生吃最好

新鮮蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質十分嬌氣，很容易在烹調中遭到破壞，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營養素。蔬菜中大都含有免疫物質干擾素誘生劑，它可刺激人體細胞產生干擾素，具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。

生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜(在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃)，盡量選綠色無公害產品，食用前用鹽水浸泡10分鐘，能去掉部分有害物質。

不同蔬菜選擇不同的生吃方法

芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用;捲心菜、甜菜、西蘭花等，非常適合絞碎後放置一段時間食用，因為這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶;將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過多會導致蔬菜不新鮮，營養成分流失。年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。

在準備蔬菜沙拉時，最好不要將蔬菜切得太細，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細吸附過多的沙拉醬，而吃進去過多的油脂;葉菜最好用手撕，以保新鮮;在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。

能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化;豆芽等豆類食品，因含有抗營養成分的物質，只有在加熱後才利於營養的吸收。

三

三道容易操作的養生菜

1、豉汁佛手瓜 有助降壓

佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面而豐富，常食能增強人體抵抗疾病的能力。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道，鋅對兒童智力發育影響很大，常食含鋅較多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜對男女因營養原因引起的不育症，尤其對男士性功能衰退有益。

烹飪提示：佛手瓜的烹飪方法多樣，還可以生食。汆水的時候放些油，可以防止瓜肉顏色變黑。

做法：(1)將200克佛手瓜洗凈，切成薄片;(2)鍋中加水燒沸，下入佛手瓜片焯燙後，撈出;(3)鍋加油燒熱，下入10片紅椒片、20克豆豉，炒香後，下入佛手瓜片炒熟，放入適量食鹽、味精即可出鍋。

2、豌豆苗煮芋頭 強胃消食

豌豆苗是由豌豆種子萌芽長成的。這種蔬菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維及β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素，並含有17種人體必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高於其他蔬菜，可預防因胃酸分泌過多而導致的胃痛。

此外，豌豆苗還含有膽鹼、蛋氨酸等，有助於防止動脈粥樣硬化，所以食用豌豆苗對糖尿病、心臟病、高血壓患者都有好處。

用豌豆苗煮芋頭可以加強腸胃蠕動，幫助食物消化。

烹飪提示：豌豆苗較為鮮嫩，不宜久炒、久燉，要大火快炒或入水稍焯，以免營養流失。

做法：(1)將300克芋頭去皮切塊，150克豆苗洗凈，10克生薑切片;(2)鍋中注入清水，下入芋頭煮熟;(3)待芋頭熟後，再下入豆苗燒沸，加入食鹽、味精調味即可。

3、紅豆拌花椰菜 抵抗癌症

花椰菜多指白菜花，西蘭花多指綠菜花。研究發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺的功效，因此被稱為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌的發病幾率。

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

烹飪提示：菜花很軟，要掌握好烹飪時間，菜桿切成圓片或切條烹調會使其快熟。

做法：(1)10克洋蔥剝皮，洗凈，切丁，40克大紅豆泡水備用;(2)250克花椰菜切成小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起，大紅豆入沸水中燙熟備用;(3)3克橄欖油和少許檸檬汁調成醬汁備用;(4)洋蔥瀝干放入鍋，加入花椰菜、大紅豆、醬汁混合拌勻即可。

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