發酵食品可防癌 哪些人群不宜吃？

在日常生活中，很多人都喜歡吃發酵食品，比如豆瓣醬、甜麵醬、腐乳、酸奶等等。那麼吃發酵食品有什麼好處呢？事實上，研究表明多吃發酵食品能預防癌症。

發酵食品能防癌

據介紹，食品發酵時微生物分泌的酶能分解細胞壁，提高營養素的利用程度。

我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。穀物發酵製品主要有甜麵醬及米醋等食品。豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長。

另外，研究證實，發酵食品還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。

發酵食品含有豐富蛋白質

實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每１公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於５公斤大米、２公斤大豆或２．５公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出３～４倍，蛋白質增加近２倍。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

3種發酵食品的好處

穀物發酵製品

主要有甜麵醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。

另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

豆類發酵品

包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。

豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生。

酸牛奶乳酪

含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。

所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，預防動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。

利用乳酸菌來發酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。

此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的「上揚」，防止動脈發生硬化，保護心臟。

發酵食品的宜忌人群

消化功能弱的人適合食用發酵食品

經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁兒十足。

痛風患者不宜吃發酵食品

發酵面點使用的乾酵母量都比較小，吃饅頭、包子對病情基本沒什麼影響。

如果食品本身含比較豐富的嘌呤再經發酵後，其嘌呤含量就可能更高，比如黃豆發酵成臘八豆、腐乳這類食品，急性發作期的痛風病人應該禁食，即使在病情緩解期也要少吃。

牛奶含嘌呤極低，但酸奶的嘌呤含量卻比純牛奶或鮮牛奶要高，應適量飲用，一般一天不超過250克。

雖然發酵食品好處多，也要結合實際情況判斷是否適合吃哦。

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