大叔說菜之「蘑菇，蘑菇」

《蕈 子》

楊萬里

空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。

土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團戢戢。

戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數十。

蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。

響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無點澀。

傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。

菘羔楮雞避席揖，餐玉茹芝當卻粒。

作羹不可疏一日，作臘仍堪貯盈笈。

先上一組照片

漂亮嗎？可愛嗎？想吃嗎？！

估計你吃完了眼前會出現這樣情景

亦或是這樣

請看網友們的自述

其實出現以上情況的只是吃蘑菇中毒的其中一種表現，叫做神經精神性中毒，主要的中毒癥狀就是精神興奮，錯亂以及精神抑制等神經性癥狀中毒後會出現幻覺反應。其它的中毒反應還有胃腸型中毒、溶血性中毒、肝損害中毒、呼吸循環系統衰竭中毒以及光過敏性皮炎中毒。招招致命啊，所以大家千萬不要食用野外採摘的野生蘑菇。

據統計在地球上發現的蘑菇大約由36000種，已知能夠食用的約有1000種，大多數人都知道蘑菇不是植物而是有真菌，但是大多數人並不知道蘑菇和動物之間的關係比植物更接近。

蘑菇生長在地表上的部分叫做子實體，地下還有白色絲狀的菌絲體，在一定環境下菌絲吸收了營養並迅速長出地面，發育成子實體，形成了由菌蓋、菌環、菌柄、菌托組成的蘑菇。

蘑菇的結構圖

讓我們見識下蘑菇那充滿魔力的生長過程吧

蘑菇的生命周期並不是很長，少的幾天，多的幾個月，那它們是如何繁殖的呢，看圖說話

超級魔幻，有沒有異形怪物就要出現的感覺，不要怕。這就是蘑菇成熟後產生孢子，當孢子被激發以後散落到地面的情景，而這些孢子就會在合適的環境中繼續延續出蘑菇的傳奇。

簡單介紹完蘑菇，下面就輪到如何吃蘑菇了，進入主題

說到食用蘑菇，首先得說說世界聞名的幾大名菇

松露，

以法國的黑松露和義大利的白松露最為出名。白松露全球年產3噸，每公斤價值3000歐元左右，黑松露全球年產35噸，每公斤價值500美元左右。最貴的拍賣紀錄發生在2006年的義大利，1180克的白松露被神秘的香港買家以95萬人民幣的高價成交。在中國東北地區也有松露出產，當地的農民用來餵豬，出口到歐洲後，歐洲人表示接受不了。

羊肚菌

市價僅次於松露的野生山珍，生長周期只有短短兩周，生長在海拔900米左右的山中，營養價值異常豐富，具有抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤、增強免疫力的奇異功效，是公認的健康珍品。

牛肝菌

肉質肥厚，味道鮮美，營養豐富，富含氨基酸和其他微量元素，能夠改善微循環和增強免疫力，不過牛肝菌還有一個重要的特徵，就是它含有迷幻劑，在加熱不夠充分的情況下食用會出現「小人國幻視症」

好像挺好玩，我突然覺得喜歡吃牛肝菌的人是不是為了看小人跳舞呢？

雞油菌

雞油菌在烹制的時候特別吸油，食用的時候飽含汁液的油水被擠壓出來，猶如雞油一般，雞油菌由此得名，另外雞油菌有一種獨特的杏香，這種味道是其他任何食物都沒有的，這也是備受人們喜愛的原因之一，雞油菌最有名的吃法是將香草、奶油和雞油菌混合烹制，能夠充分的激發雞油菌特殊的味道，達到極致的美味。

松茸

原產中國，不能人工栽培，生命周期只有48小時、世界上最珍貴的藥用菌類、國家二級瀕危保護物種，年產量小於冬蟲夏草，這組數據詮釋了松茸的寶貴。

各位！以上幾種蘑菇，你吃過哪種？大叔表示只吃過一種......（還不是很確定）

不想那麼多了，除了這些珍品，平時市場上常見的蘑菇還是很多的，經過細心烹飪樣樣都是美味！

金針菇

口蘑

花菇

蟹味菇

姬菇

白玉菇

海鮮菇

平菇

還有這個穿裙子的竹蓀

今天咱就用這幾種蘑菇做幾道家常菜吧

（詳細做法參見今日其他圖文菜譜）

花菇扒油菜

平菇牛肉羹

黑椒蘑菇雞

雜菇炒肉片

蒜蓉金針菇

意式蘑菇燉雞

竹蓀燒雞塊

（詳細做法參見今日其他圖文菜譜）

對了，告訴喃們一個秘密

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