皮蛋含鉛要少吃？真正的危害是這個！

皮蛋被CNN（美國有線電視新聞網）評為全球最「噁心」的食物之冠，外國人說皮蛋的味道嚇人，外型怪異，像魔鬼生的蛋。可在中國，它卻是一道非常受歡迎的開胃菜，小編就是它的「忠粉」之一。可是，總聽老人說皮蛋含鉛量高，吃多會變笨，對身體也不好！那麼，是不是無鉛皮蛋就安全？今天我們來揭秘一下。

傳統工藝製作的皮蛋含鉛量高，吃多對身體不好？

沒毛病！

皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。以前，製作皮蛋的過程是一種腌制的過程，將鮮蛋泡入食鹽、茶葉、鹼性物質（生石灰、草木灰），以及氧化鉛製成的醬料中，通過長時間浸泡產生化學反應，使蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就誕生了！

在上述製作過程中，氧化鉛的確會滲入皮蛋中。而鉛及其化合物對人體是有害的，會危害人體的造血系統（影響骨髓的造血功能）、免疫系統（造成免疫力下降）及腎臟，還會使神經系統受到破壞，尤其會影響兒童的體格生長發育及智力發育。如果經常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內，危害健康。

小貼士：吃皮蛋的正確姿勢

喜歡吃皮蛋的人切記要「適量食用」，偶爾吃一兩個是安全的，不能天天吃。

另外，皮蛋的鹼性較強，吃的時候最好加入少量醋，不僅可以中和下鹼性，味道還會更贊哦。

無鉛皮蛋真的不含鉛？不！

也有鉛，只是含量小了安全了

無鉛皮蛋並不是一點鉛都沒有，只是改進工藝後，鉛含量相比以前大幅降低。無鉛皮蛋的鉛含量與我們日常吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，大多遠遠低於國家標準0.5mg/kg。所以，對於正規合格的無鉛皮蛋產品，是可以打消「含鉛量」顧慮的。

小提示：含鈉多，可能才是危害重點

皮蛋屬於含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對於需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。

另外，對於兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%，而成人只有 3%～10%）。為降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是「禁止食用」為好。

這3類人群，應少吃或不吃！

4招辨別好壞皮蛋

掂：把皮蛋放手上輕輕掂幾下，好皮蛋有彈性，顫動大。

聽：把皮蛋在耳邊搖晃，好皮蛋一般沒響聲，響聲大有可能皮蛋已壞。

聞：不要以為皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已壞。

看：因為鉛、銅等重金屬含量比較高的皮蛋，通常斑點比較多。所以盡量挑選蛋殼完整，沒破損、沒裂痕、沒黑斑的皮蛋。

邱澤武大夫是北京307醫院中毒救治科的主任醫師，在中毒性疾病的基礎和臨床救治方面積累了豐富的經驗，中毒應急救援方面在國內享有很高的知名度。曾獲中國科協授予的抗擊非典先進個人。

哪些問題可以問邱澤武大夫

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