生蟲的麵粉還能吃嗎？這篇文章讓你不再糾結

北方人家裡自然少不了麵粉，但讓人苦惱的是，往往一袋麵粉沒吃幾次就生蟲了，全部扔掉實在可惜。怎麼辦呢？

「篩一篩，把蟲子篩掉，繼續吃。」相信這樣做的人不在少數，尤其是家中的長輩。那麼，這種做法可行嗎？

專家詳細給大家說說這個問題。

魯玉傑

河南工業大學糧油食品學院

糧油儲藏系教授

1 能不能吃

魯教授說，如果麵粉中的蟲子數量很少，並且是幼蟲的話，篩一篩還是可以吃的。但是如果麵粉中出現了大量的成蟲，就不能吃了。

麵粉容易生兩種蟲，一種叫赤擬谷盜，幼蟲呈圓筒形，成蟲呈赤褐色或褐色，外殼較硬。（如下圖：成蟲/幼蟲）

另外一種叫印度谷螟，幼蟲呈圓筒形，成蟲有翅膀，會飛。赤擬谷盜成蟲聚集在一起會產生一種分泌物，對人體有害，如果麵粉中出現這種成蟲，就不要吃了。印度谷螟蛹會吐絲，容易使麵粉結塊、變質，如果麵粉中出現這種成蟲，也不要吃了。（如下圖：成蟲/幼蟲）

除了「篩一篩」這種方法，還有人喜歡將麵粉放在陽光下曬或者放進冰箱里凍。魯教授說，放進冰箱里凍一凍也是可行的，因為低溫可以將麵粉中的幼蟲和蟲卵凍死。但是，不建議將麵粉放在陽光下暴晒，因為這樣易降低麵粉的品質，甚至使麵粉變質。

2為什麼會生蟲

可能是原料小麥中有蟲卵。小麥在磨製成麵粉的過程中，有個撞擊的過程，能夠使小麥中的成蟲被粉碎、殺死。但是，小麥攜帶的蟲卵（主要存在於胚部）死不了，會隨之進入麵粉中，在合適的條件下孵化成幼蟲。

可能是倉庫、超市、廚房等環境中有蟲源，產卵在麵粉中，使麵粉「生蟲」。例如超市中其他糧食產品生蟲了，成蟲可能會到旁邊的麵粉家「串串門」，導致麵粉生蟲。

可能是運輸過程中，麵粉感染了蟲卵。但是這種概率比較小，因為現在麵粉主要採用冷鏈運輸，在低溫的作用下，蟲卵不易存活。

3如何避免麵粉生蟲

要避免麵粉生蟲，就要保證儲藏環境乾淨、衛生、乾燥、通風良好。因為麵粉在潮濕的環境中容易生蟲。當環境過度潮濕時，麵粉還容易發霉。

此外，可以通過一些小竅門避免麵粉生蟲。將花椒、晒乾的薄荷葉、新鮮的柚子皮包裹好，放進麵粉中，防止麵粉生蟲。需要說明的是，當麵粉已經生蟲時，這種方法無法將蟲子殺死。換言之，該方法適用於「防」，不適用於「治」。

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