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【素佛跳牆】

原料：

烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿蔔、金針菇、素雞 （或豆腐皮）、冬瓜。

配料：

荔浦芋頭、混合蔬菜。

湯料：

黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法：

1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用；

2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用；

3.深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料；

4.向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料；

5.上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火；

6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。

【十八羅漢】

原料：

木耳、銀耳、蓮子、髮菜、筍、香菇、口蘑、腐竹、大棗、土豆、枸杞子、配時蔬。

做法：

1.將干制原料漲發，用素高湯煮制入味。土豆切成菱形，下油鍋炸，時令蔬菜配以花刀點綴。

2.煸炒，烹入醬油，放入素高湯，點入白糖即可。

【白玉蓮藕】

原料：

蓮藕 1節；

調料：

鹽少許、糖2大匙、白醋2大匙；

做法：

1.蓮藕洗凈去皮切薄片，再切成十字型。

2.炒鍋入油燒熱，放入蓮藕片與所有調味料翻炒，炒至入味即可盛盤。

【半月沉江】

原料：

麵筋400克、水發香菇50克、蘑菇粉5克、精鹽5克、冬筍50克、花生油500克、當歸10克、芹菜丁10克、番茄1個、清湯500克；

做法：

１.麵筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。冬筍切成滾刀塊，番前切成黃豆粒大的丁。當歸切成薄片。以上原料備用。

２.炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入麵筋粒炸干水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝去油後侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝干水，切成0.6厘米厚的圓片。

３.炒鍋洗凈置火上，入水500克，又放麵筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至麵筋回軟時，撈起瀝干，除去當歸，剩餘的湯汁放入一大碗內沉澱備用。

４.另取大碗一隻，碗內壁塗花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉澱的麵筋湯。取小碗一個，放入當歸和水150克。兩隻碗一併放入籠旺火蒸。

５.炒鍋洗凈置火上，加入清湯500克、精鹽、蘑菇粉煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。

小貼士：

１.製作麵筋要大小均勻一致。

２.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。

【映日荷花】

原料：

水油皮：麵粉250克，白糖25克，水125克。植物油40克

油 酥：低粉200克，植物油100克；

內 餡：

栗子泥，熟葵花籽，熟芝麻，白糖（將四種原料攪拌均勻成內餡）

做法：

1.所有原料分別和好油皮和油酥並鬆弛20分鐘後，將油皮分成兩個麵糰。

注意：其中一個麵糰加入紅色素揉均勻，然後再分成所需要的數量。

2.將油酥也分成一個個小球；

3.將紅色油皮包入一個油酥；

4.白色油皮也包入一個油酥；

5.分別擀成橢圓形；

6.分別捲起來並鬆弛20分鐘；

7.將兩種顏色的面卷輕輕壓扁；

8.擀開再次捲起並鬆弛20分鐘；

9.分別再擀成圓餅；

10.把紅色油皮放在白色油皮之上；

11.包上內餡捏緊收口；

12.包好後收口朝下；

13.逐一包好所有的荷花酥；

14.在每個面坯上用刀切口，切口要深達紅色油皮；

注意：烤箱預熱170度，烤30分鐘。看見成品層層起酥就可以了！

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