學會這10種餅的做法，簡單實用，一學就會，家人都喜歡

1【奶香玉米餅】

所需食材：

玉米粉50克，普通麵粉26克，牛奶適量（約60克），白糖15克，雞蛋液30克，食用油少許

做法：

1. 玉米粉，麵粉，糖混合均勻。

2. 加入雞蛋液，稍攪拌。

3. 一點點加入牛奶，攪拌均勻。根據麵糊的稀稠適當調整。麵糊呈流動狀即可。

4. 鍋中放少許油，用勺子舀入麵糊，小火，麵糊周圍起泡鼓起，用鏟子翻面，數秒鐘即可。

2.【油酥豆沙餅】

所需食材：

麵粉300克左右，水200克左右，酵母3克，食用油適量，豆沙餡適量

做法：

1.酵母放入30度的溫水中，攪拌勻，倒入麵粉中並適當倒入適量的水，和成麵糰餳發2個小時。

2.開始製作油酥。碗中加入五勺麵粉，鍋中放入食用油加熱，油熱後倒入裝麵粉的碗里調成糊。

3.發酵好的麵糰在案板上揉一揉排氣，擀成圓片，厚度6mm左右。並均勻鋪上製作好的油酥。

4.從麵糰的一端捲起。

5.揪成做餡餅劑子大小差不多的劑子，兩端捏緊。

6.兩側收口對摺朝下按扁。將小劑子擀圓，放入豆沙餡，包好。

7.平底鍋中熱鍋涼油，將包好小餅在鍋中按扁，小火，烙至兩面金黃，出鍋。

3.【黃金千層蔥花餅】

所需食材：

麵粉300克，大蔥1棵，雞蛋1個，鹽2克，水適量，食用油適量

做法：

1. 麵粉加入適量水和成麵糰，餳20分鐘左右，不要太硬，和面的時候，水要一點一點地加。

2. 將大蔥切成蔥末。

3. 取一半麵糰，擀成橢圓形的片，厚度大約6mm。將1克鹽均勻地灑在擀好的面片上。

4. 將蔥花均勻地灑鋪在餅上。 從一頭捲起。

5. 鍋中倒入少許油，將疊好的餅分成兩段，放入鍋中，中小火烙。

6. 打散一個雞蛋。餅皮變色後刷上一層蛋液。翻面後再刷一層。烙至金黃，出鍋。

4.【薄如蟬翼的餡餅】

所需食材：

麵粉300克，肉餡400克，柿子椒2個，鹽3克，蚝油5克，蔥姜蒜末適量，醬油生抽少許，油適量，開水和清水適量

做法：

1.麵粉中加入先加入100克左右的熱水拌成絮狀，再加入適當的清水揉成麵糰，蓋上靜置20分鐘，利用這個時間做餡。（這樣燙麵的餡餅口感很軟，老人小孩都可以吃的呢）

2.豬肉餡中加入鹽，蔥姜蒜末，蚝油，醬油，生抽，拌勻有粘性。

3.柿子椒洗凈切成不丁。柿子椒顏色不限。

4.將切好的柿子椒丁拌入肉餡中。

5.取一半的麵糰，擀成橢圓形，厚度大約6mm，並鋪上肉餡。用木鏟可以很好地將肉餡鋪勻。

6.從上往下捲起收口捏緊。

7.電餅鐺中放少許油，鍋熱後放入卷好的餅，用手稍微按扁。指示燈滅烙好出鍋。（如果電餅鐺不夠大，可以切成兩部分。如果用普通平底鍋需要翻面煎至兩面金黃）

5【荷葉小餅】

所需食材：

麵粉300克，酵母3克，溫水適量，食用油少許

PS：另需準備乾淨的梳子一把

做法：

1. 酵母放入溫水中化開，溫水30度為宜，不燙手的感覺。倒入麵粉中活成麵糰。（如果水不夠，還要用溫水和面。）麵糰揉光滑後，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵1個小時左右。

2. 發酵好的麵糰個頭是之前的兩倍，扒開有蜂窩。取出，在案板上再揉一揉排氣。揉勻揉光滑。

3. 取二分之一麵糰，揉成長條狀，直徑大概5厘米。
   

4. 切在一樣大小的劑子，大概30克一個。撒些乾粉防粘連。

5. 將一個劑子擀成偏橢圓形。用刷子在表面刷一層食用油。

6. 對摺後，先用梳子壓出荷葉餅的紋路，壓痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出來。最後，大拇指和食指在下方捏出葉柄。

7. 放蒸鍋中二次發酵15分鐘。開中大火，蒸15分鐘，關火，燜兩三分鐘取出。

6.【春餅】

所需食材：

麵粉300克，開水170克左右，食用油少許

做法：

1. 麵粉加入熱水用筷子攪成絮狀（熱水不要一下子全部倒入，一邊攪一邊加水）

2.和成麵糰靜置15分鐘。

3.分成40g左右的小劑子，擀成薄薄的圓片。小劑子上下可以撒些乾粉防粘，但不要太多

4.鍋內放少許油，小火，放入餅，烙1分鐘左右，有鼓包翻面。

5. 翻面烙1分鐘左右。

6.可以加入自己喜歡的菜卷著吃！味道好極了！

7.【油餅】

所需食材：

麵粉300克，酵母3克，泡打粉5克，鹽2克，雞蛋1個，溫水適量

做法：

1. 泡打粉和鹽加入到麵粉中，酵母用溫水（30度左右，不燙手為宜）化開和面，不夠用溫水，面一定要和得特別軟，狀態就是成麵糰但還有稍微粘手。（和面的最後粘手可以往手上塗些油。）靜置2個小時左右。我經常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出來炸。

2. 取出鬆弛好的麵糰，案板上可以塗些油或者撒些麵粉防止粘連。用手按成長條狀。

3. 用手揪成50克左右的小麵糰。

4. 擀成片後用刀在中間劃兩道。這一步一定要在案板上抹油。

5. 鍋中放入適量食用油。油溫7成熱，筷子立在油里，周圍有小泡泡的狀態。放入油餅。

6. 中火炸至兩面金黃即可。火一定不要太大，那樣會外表熟了裡面還是生的。

   PS:特別說明，第一步不是為了發酵，而是鬆弛，許多人都以為是發酵，質疑放冰箱的問題。

8.【煎餅】

所需食材：

麵粉，玉米粉，鹽，水適量，香菜適量，香蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，雞蛋適量

做法：

1. 先準備水，根據水的量，往裡加麵粉調成糊，麵粉一點點加，再少加些玉米粉，喜歡可多加些，糊不要太稠，用勺子舀能較輕易流動的狀態。

2. 麵糊中加入1克鹽，攪拌成無顆粒狀。

3. 準備好配料。香菜碎，香蔥碎，郫縣豆瓣醬。

4.平底不粘鍋中放適量的油，油熱倒入麵糊，用鏟子攤成餅，不要太厚。

5. 打入一個雞蛋，將雞蛋抹勻。

6. 待蛋液基本凝固後，翻面。抹上豆瓣醬，撒上蔥花香菜。折好出鍋。

9.【燒餅】

所需食材：

麵粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據個人口味）

做法：

1. 酵母用溫水化開，加入到麵粉中活成麵糰如果水不夠，再加溫水。麵糰不要太硬。發酵一個小時左右，麵糰變成兩倍大。

2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊。狀態是那種根據個人口味，加入椒鹽，拌勻。

3.發酵好的麵糰，放到案板上揉一揉排氣，擀成橢圓形片狀。

4.撒上芝麻醬糊後，用小勺塗勻。從一端捲起。

5..用手揪成小段，每段大概6厘米。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成小圓餅。

6.餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內粘勻芝麻。

7.電餅鐺中放油，然後放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鐘就熟了。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。

10.【雞蛋蔥花餅】

所需食材：

雞蛋3個，白開水半碗，麵粉200克左右，鹽2克，熟黑芝麻適量，香蔥花適量，食用油適量

做法：

1. 雞蛋打撒成蛋液。加入鹽，香蔥花和黑芝麻，攪勻。

2. 蛋液中加入半碗白開水攪勻，加入麵粉，成稀糊狀。直至沒有麵粉疙瘩。

3. 鍋中放入適量食用油，晃勻，倒入麵糊，用鏟子抹勻。

4. .翻面。攤至兩面都稍微變色，即可。
   

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