兩萬斤葡萄因濫用催熟劑被銷毀，葡萄還能放心吃嗎？

知識 08-13

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）

1、催熟劑是合法的植物生長調節劑，很多水果都會用，其用量和範圍有限制。我們正常吃水果，不論是急性中毒還是慢性中毒的情況都不會發生。

2、不要誤讀發生在陝西西安的新聞「濫用催熟劑 2萬斤葡萄被銷毀」，這些葡萄不是因為僅僅用了催熟劑就被銷毀，而是因為「過量使用」，導致葡萄品質變差。這是催熟劑「過量使用效果適得其反」的自限性表現。正是這點，一般情況下果農也不會過量使用催熟劑。

3、另外，催熟劑作為植物激素只對植物有用，別再相信「催熟劑會導致兒童性早熟」的傳言了。

今天一則「果農濫用催熟劑」的新聞傳播度高，引人關注。這則由華商網報道的新聞，主要說的是西安鄠邑區相關部門聯合執法，銷毀了約2萬斤使用了催熟劑的葡萄。

不少網友一看標題和圖片，就以為這些葡萄僅僅是因為用了催熟劑就被銷毀的，但其實仔細閱讀新聞細節不難發現，這些葡萄其實是因為過量使用了催熟劑，影響了葡萄質量（原報道：「葡萄落果現象嚴重」），這樣的葡萄賣出去影響當地品牌（原報道：「執法人員現場將質量不合格的果品進行銷毀、消毒，就是要確保『戶縣葡萄』在社會上的良好聲譽」），才被勒令銷毀。

那麼，葡萄到底能不能使用催熟劑？會不會有安全問題？能放心吃葡萄嗎？

催熟劑是合法的植物生長調節劑，很多水果都會用，其用量和範圍有限制

報道稱，有種植戶為了葡萄早上市，使用了催熟劑乙烯利。介紹乙烯利，得從乙烯說起。

乙烯是植物體內五大植物激素之一，植物自然生長就會產生，它能夠調節果實的生長，提示水果該成熟了，果實的自然成熟就靠它。

上世紀初，人們發現乙烯能夠催熟水果後，為了更方便處理就用含有乙烯的「煤爐氣」幫助水果成熟。不過，乙烯是種氣體，用起來不太方便。

科學家就發明了乙烯利（它的學名叫2-氯乙基磷酸，平時是一種粉末狀的，只要溶解到水裡，一分子乙烯利能夠分解產生一分子乙烯）。將水果泡在乙烯利溶液中，就可以起到催熟的效果。所以，農業上一般用它的溶液噴洒、浸泡果實加快其成熟。

最常使用催熟劑的，主要是那些極難長時間保存的水果，比如嬌嫩的溫帶、亞熱帶水果，如果自然成熟後再收穫運送，就很容易變質腐爛，也就很難運輸。所以，通常要在沒有成熟的時候採摘，然後用乙烯利處理，讓水果在運輸儲存過程中成熟。正是這樣的處理，我們才能在世界各地都能吃到葡萄。

而且，經過乙烯利處理的葡萄等水果，不論是從營養還是口感，它跟自然成熟的水果相差不大，成熟均勻、色澤光亮，更有賣相。所以，乙烯利自上世紀六十年代被發現以來都被當作是良好的催熟劑使用。

那麼，乙烯利是否對人體有害呢？

首先，大劑量的乙烯利是有急性毒性的，但注意這裡指的是大劑量。

乙烯利是一種有機磷化合物，其急性中毒的癥狀與其它的有機磷農藥類似，但它的毒性較弱。在可查的兩例乙烯利急性中毒案例中，這兩個人，一個直接吃了20g乙烯利粉劑，一個空腹喝了250ml乙烯利溶液。這麼大劑量，也只有在誤服原液的情況下才能發生。

實際上，我國標準規定，葡萄中乙烯利殘留量不能超過1mg/kg，按這個標準，正規使用的各種水果蔬菜上殘留的乙烯利是不可能讓人產生急性中毒的癥狀的。

另外，還有很多人還會擔心葡萄上殘留的乙烯利會不會讓人慢性中毒呢？其實這種情況也不會發生。

美國環境保護局（EPA）的一份報告認為，正常成年人每日可接受的乙烯利攝入量為每千克體重0.05毫克。也就是說，一個60公斤體重的成年人每日攝入3毫克乙烯利不會對健康產生任何損害。這就相當於6斤符合國家規定的葡萄里乙烯利的最高殘留量。每天吃6斤葡萄，我想絕大多數人也做不到。所以，也不用擔心會有慢性危害了。

此外，乙烯利很容易就可以溶解到水裡，仔細清洗水果也可以大大減少水果表面的殘留。如果實在擔心，買回家後，多用清水沖洗幾次也能放心吃了。

葡萄被銷毀，是因為「過量」使用催熟劑影響了水果品質，這是催熟劑自限性的表現

既然說乙烯利在葡萄中使用的安全性這麼好，那麼為什麼要銷毀這多葡萄呢？是因為它有害嗎？其實也不是。

植物激素的使用往往有很強的自限性，這個自限性主要來源於量的約束，適量用能促進生長，但過量卻不利於果實生長。乙烯利也有這個問題，如果使用過量，水果會因為成熟過快而更容易腐爛，口感品質也更差。

有研究對巨峰葡萄（葡萄的一種類型）採用不同濃度乙烯利處理與果實品質的影響，結果發現，當適當濃度乙烯利處理時可促進葡萄物候期提前，同時有利於提高葡萄果實的總糖含量，降低有機酸含量，增大糖酸比，提高維生素C含量。但過量食用時就不利於葡萄的生長，葡萄會提前落果，葡萄的口感也變差。所以，受制於這個因素，商家也不會多加。

此次銷毀這麼多葡萄，主要原因還是因為這些商戶盲目使用而沒有控制好乙烯利的使用量，導致葡萄過早落果，而且，葡萄的口感品質也變差。其實，這樣的葡萄，即使不銷毀，拿到市場上也賣不出好價錢，反而會影響當地葡萄的名聲。