自釀葡萄酒好喝，可要注意這幾點才健康

隨著長輩們一個個進入退休年齡，他們中的不少人都發展出了共同愛好——我說的不是跳廣場舞，而是自己釀葡萄酒。去大爺大媽家做客吃飯，主人都會熱情地端出自己釀的酒給每個人都滿滿倒上一杯，然後大爺大媽就開始交流釀酒經驗、發展釀酒俱樂部新成員……

對自釀葡萄酒筆者是很支持的，因為不少研究都顯示長期飲用葡萄酒可以降低心血管病風險，這些研究的證據強度暫且不提，起碼比起大爺大媽們以前喝的二鍋頭、燒刀子等等高度白酒來，自釀葡萄酒算是一種很健康的飲料。不過如果方法沒把控好，也有以下風險：

1. 葡萄中的農藥殘留和表面的雜菌殘留。

2. 不適當的發酵過程導致雜菌生長，雜菌死亡後的屍體和其本身分泌的「毒素」都對人體有毒害作用。

3. 葡萄的果膠等成分在發酵過程中會產生甲醇，與乙醇代謝的乙醛、乙酸相比，甲醇代謝產生的甲醛和甲酸對機體的毒性要大得多。超過一定量時可能導致失明甚至死亡。

4. 由於口味問題，一些人會在釀酒的過程中加入比較多的砂糖或者冰糖，糖本身可以起到抑制細菌生長的作用，但是攝入過多的高糖分葡萄酒也會增加心血管病的風險。

為了防範這些風險，在自己釀酒時要注意以下幾點：

1. 所用的容器都要經過充分蒸煮消毒

2. 葡萄分為鮮食葡萄和釀酒葡萄，應該選用成熟、無破損的釀酒葡萄。

3. 發酵在最有利於酵母菌工作的15~25℃、陰涼乾爽環境中進行。

4. 加入適量的商品化釀酒專門乾酵母，通過增加有益菌數量達到抑制雜菌生長的目的。

5. 發酵過程中不能再加水，避免引入雜菌。

6. 出現長毛、霉斑、異味等現象說明酒已經被雜菌污染，需要全部丟棄。

7. 葡萄酒釀造好以後應貯存在10~15℃的陰涼乾爽處。

8. 與商業生產的酒不同，自釀酒沒有中止發酵步驟，因此在貯藏時還會發酵，導致甲醇等雜質持續增加。因此自釀葡萄酒應當在當年全部飲用完。

9. 適量飲酒，每日飲用量不超過250ml，可以避免攝入過多乙醇和糖分。

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