夏日大作戰 每一日菜之白灼生菜

「灼」是粵菜烹調的一種技法，以水或湯，將生的食物燙熟。 「白灼生菜」的主要方法是：在滾水內加少許生油和鹽，以猛火處理，生菜的色澤就會油潤青綠了。 其特點：口味清淡、色澤亮綠。

白灼生菜

生菜還能保護肝臟，促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽石症和膽囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，還能清除腸內毒素，防止便秘。

所需食材

生菜

生菜性質甘涼，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環、清肝利膽及養胃的功效。

生薑和蒜

姜除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。

做菜步驟

備好生菜一棵。仔細清洗乾淨，常常會有小蟲子在菜葉上。姜蒜切好備用。

1. 取一小碗調好醬汁：蚝油約1湯匙、鹽1克和清水或高湯。

2. 等待水開，滴幾滴油，加一點鹽，將生菜放入鍋內撩一下就撈出。註：這裡動作要快，慢了就變黃了。立刻過可以食用的冷水。

3. 起一小鍋倒少量的油（約10克），油熱下姜蒜，拿起鍋晃一下，姜蒜得到均勻受熱。

4. 然後立刻將調好的醬汁倒下去，微開離火。

5. 等到醬汁冷確澆到燙好的生菜上就完成了。

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