你真的會泡茶嗎？看一下大師解說泡茶注水的技巧

「多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。」

——非著名茶人陳曉雷

泡茶，雖說是較為隨性的事，不該有太多條條款款，但絕不是說把茶葉一放，再往茶具里沖水，整個泡茶流程就完成了，這肯定是不妥當的。沖泡茶葉需要在意的細節包括水溫、浸潤時間的把控，甚至細微到注水的方式。很多茶友對注水技巧知之甚少，所以幫大家整理了一下，希望自己學會以後也可以給身邊的茶友們交流或分享一下自己的注水經驗！

螺旋注水

螺旋注水會使壺或蓋碗中茶葉翻動，即使是底部的茶葉也能充分接觸到開水，茶葉在第一時間的溶合度增加。這樣的注水方式比較適合紅茶和綠茶和白茶，或者泡到後期，滋味比較淡了，也可使用這種方式。

環圈注水

注水時水線沿壺蓋或者杯麵旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這種方式需要一定的技巧，比如在注水時要注意根據注水速度調整旋轉的速度，如果水柱需細就慢旋，如果水柱粗就快旋。

這樣的注水方式，可令茶的邊緣部份在第一時間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲後才能接觸到水，如此一來，茶水在注水的第一時間溶合度就沒那麼高。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。

單邊定點注水

固定位置注水，茶葉僅一邊能夠接觸到水，茶葉在注水時溶解度較低。這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。

正中定點注水

正中定點的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出，令茶在注水的第一時間的溶合度達到最差，茶湯的層次感也最明顯。很多有發酵現象的茶會因此出現滋味過於凝聚，和茶湯分離的情況。

好茶離不開好水，但有了好水也不見得能泡出好茶。泡茶注水的快慢緩急，水流的高低粗細都對茶湯有很大影響。一般要考慮以下七個因素：

注水的快慢

主要影響到浸泡過程中水溫的高低，且順便影響到水流的急緩，除了跟茶湯滋味的濃淡相關以外，也影響到湯感和香氣的協調性。

水流的急緩

主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協調關係，急的水流令茶葉旋動，茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚，茶湯的厚度和軟度則會相應下降。而緩慢的水流則令茶保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，同時令茶湯的香氣下降。

水線的高低

水線的高低主要關係到兩個問題，一是水在沖泡過程中的降溫作用，二是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來做沖泡時的微調。

水線的粗細

水線的粗細主要關係到注水過程中水的流速，除了跟水的動靜有關外，也跟注水的時間和速度相關，同樣，水線的粗細也是泡茶者常用的微調手段。

出湯方式

緩慢的出湯主要對前期浸泡相對靜態的茶水溶合度差的茶湯有融合調節作用，越緩慢均勻的出湯令茶湯在出湯時候的溶合越有層次，且相對融合溫度越低，其湯感也越軟。而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好，香氣越高。相對於注水方式來說，出湯方式的影響要小得多，在沖泡過程中也屬於微調作用。

沖泡的時間

沖泡的時間也是根據不同茶葉及茶具而不同，大致可遵循這樣的規律：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。

每泡的間隔時間

各泡之間的間隔時間在以人為主的品茶過程中往往容易被忽略，其實其意義很重大，尤其關係到幾個很重要的問題：

1、每一泡茶注水時茶底的溫度，茶底的溫度除了跟注水後整個容器中的茶水綜合溫度相關，過冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降，導致香氣變低。

2、注水時茶底和水之間的溫差，茶底過冷而水溫過高導致溫差過大，令茶葉中的溶出物的溶出溫度間距加大，各類物質的溶出速度不能夠平均化，溶出物質的比例協調性下降，從而導致茶湯中滋味和香氣的比例發生變化，而這部份變化和茶本身以及注水的方式密切相關。

3、存留的茶湯在茶底降溫後將會被擠出，上一泡出湯後，由於葉底依舊處於濕潤狀態，所以溶出依舊在繼續，且隨著溫度的下降，茶葉收縮又會令溶出後的茶湯再次擠出，過分間隔會令這部分高濃度茶湯冷卻後融入下一次注入的水中，從而增加了茶的苦澀味，對下一泡的品質有著較大的影響。

想要泡好一杯茶不是一朝一夕便能學會的，是需要不斷在泡茶過程中去熟練摸索這些技巧，所以各位茶友也不用急於求成，慢慢去感受不同注水技巧的口感區別，怎麼樣的沖泡技巧才能體會到茶葉最好的味道。我們常常說，能泡好茶的人才是能做大事的人，也是有一定的道理，泡茶和做事一樣，細節決定成敗，態度決定了高度！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！