七旬老奶奶燉雞蛋，六個雞蛋一把蔥，吃著就是香

在豫西山區一座農家小院里，今年七十歲的老奶奶正在往碗里磕雞蛋，今天家裡來了客人，隨行中有個小孩子，按照農村待客的老習俗，她要生火給這個小孩子燉上一碗雞蛋。

雖然是給小孩子吃的，但是老奶奶也打了六個雞蛋，農村待客的習俗向來比較實在，寧可剩下也不讓客人不夠吃。雞蛋是從自家雞窩裡收的，天熱母雞下蛋不勤，積攢的天數多了，個別蛋黃還有點兒散。

燉鹹味的雞蛋一般要兌上蔥花，今天老奶奶去菜園裡薅了一把小蔥，現在的小蔥正鮮嫩，燉出來的雞蛋很出味兒。

除了撒上蔥花，還要放鹽和小磨香油，在很多農村孩子的記憶里，燉雞蛋大概是他們吃過最多的「高營養」食物了，因為那時的農村牛奶還不很普遍，雞蛋幾乎是童年裡唯一的補品。

燉雞蛋要加一點涼水，老奶奶家的自來水是山上的泉水，所以就直接端碗到自來水管前接了一點，然後把雞蛋打散、攪勻。

當地人之所以管這個叫燉雞蛋，大概跟這種直接用水加熱的方法有關，其實很多地方都叫蒸雞蛋，在碗的周圍還煮了幾個雞蛋，這是讓大人吃的。

鍋頭就支在院子里的一塊石板上，老奶奶把鍋里收拾停當，就蹲下來升起了火，剛下過雨的天氣，柴火有些潮，煙氣嗆的人流眼淚。

木柴火很旺，六七分鐘就把這一大鍋水燒開了，接著又蒸了六七分鐘，老奶奶把鍋掀了開，農村自己榨的香油味道很濃郁，鍋一揭開香油味先飄了出來。

剛出鍋的碗燙手，老奶奶端著小跑放到了院子里的石板上，這個石板也是他們平時吃飯的餐桌.

一碗簡簡單單的雞蛋羹，小孩子吃的津津有味，在過去的農村，這是一碗有點奢侈的「高級飯」，如今雖變的家常，但是凝結在碗里的這份鄉情還是那麼濃厚。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

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