娃娃菜燒毛豆丸子

毛豆，應了夏季的蓬勃生命力在田野間盡情生長。作為黃豆的未成熟體，少了份厚重的豆腥味，多了份清爽多汁的脆嫩感，毛豆似乎有種吾家有女初長成的討人喜歡。毛豆入菜，不僅讓食材變得異常鮮美，豐富的維生素和礦物質也為毛豆加分不少。試著將毛豆打泥做成丸子，竟也別有一番風味，青翠的顏色也為夏日增添了一抹亮麗的小清新。 今天給大家分享一道用毛豆蝦丸搭配娃娃菜的做法，味道幾乎完全來自食材本身，清淡而不失鮮美，葷素相宜的搭配也會讓全家人的晚餐更加營養健康。

By 拾味爸爸    【豆果美食官方認證達人】

用料

新鮮毛豆 150g

蝦仁 80g

檸檬 2片

雞蛋 1個

玉米澱粉 15g

鹽 3g

墊菜：

娃娃菜 1顆

蒜末 適量

清水 適量

植物油 適量

做法步驟

1、洗凈的毛豆剝除外層薄皮。

2、放入研磨碗或石臼中，用木棒將毛豆貼著研磨碗的內側搗碎成黏糊糊的狀態。 不需要搗太碎，留一些小顆粒口感會更好。

3、蝦仁用刀剁成蝦蓉。

4、擠入檸檬汁去腥。 如果沒有檸檬，也可以泡一小碗姜蔥水代替。

5、用筷子順時針將蝦泥攪拌上勁。

6、加入毛豆泥、1個雞蛋、15g澱粉和2g鹽。

7、再次順時針拌勻。

8、湯鍋水燒開後轉小火，取小份糊糊從虎口擠出，用小勺刮入湯鍋中。 擠丸子之前，先把手部打濕，可以防止粘手。另外湯鍋保持小火，火太大的話丸子容易散開。

9、全部擠入後，改中火繼續煮6分鐘左右即可撈起。 做好的丸子如果有多或者不馬上吃，撈出放涼後，密封冷凍保存，可以作為平時煮麵，打湯時的配菜。

10、另外來準備下墊菜。娃娃菜洗凈後切小段，大蒜切末。

11、熱鍋少油，炒香蒜末。

12、加入娃娃菜翻炒。

13、加少許清水，倒入毛豆蝦丸一起翻炒。

14、炒至白菜變色變軟，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

15、出鍋前再加一點點鹽，就可以上桌啦~

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