很多人都以為這菜只能喝粥，其實超級下飯的做法是這樣的，就著米飯麵條大餅一人能吃一大盤！

榨菜是咱平時喝粥時的小菜，其口感脆嫩。常見的榨菜多是做好的鹹菜成品，可以在菜市場的攤位上見到整頭腌制的，更多的是超市裡賣的那種袋裝的打開即食。我家的鹹菜都是我媽腌的，如芥菜疙瘩、雪裡蕻、黃瓜、豇豆、蘿蔔、苤藍等；榨菜因為不常見到新鮮的，所以在我印象中還真沒腌過。

偶樂我會到超市買榨菜。有時趕上做活動，好大一包的榨菜才6塊錢。買回來的榨菜當時有還有熱情吃，但很快就會扔到柜子角落裡了。為嘛這麼不喜歡，只因裡面的味精味兒太重了！今天的這盤炒榨菜，我把榨菜過了兩遍水，去掉了太多的味精味兒，拿肉絲這麼一炒，嘿！您別多，真脆真嫩真下飯！

【肉絲炒榨菜】
材料：榨菜絲一盤，豬瘦肉一塊，胡蘿蔔半根，油適量，鹽少許，香蔥少許，澱粉一小勺
製作過程：
1. 榨菜絲是成品的榨菜絲鹹菜，味精味兒太重，我洗了兩遍，胡蘿蔔刮皮，豬瘦肉一塊；

2. 胡蘿蔔切成絲；

3. 豬肉切絲，加一小勺澱粉，少許涼水，抓捏均勻，炒時會嫩；

4. 炒鍋中倒少許油，油剛剛有點熱時，將肉絲倒入鍋中，迅速劃散，使每根肉絲上都沾上油，這樣就不會互相沾連了，然後轉大火，將肉絲炒變色，但感覺中間還是生的狀態；

5. 將胡蘿蔔絲入鍋中煸炒，這樣胡蘿蔔絲成熟了，肉絲也能夠成熟，而且還嫩嫩的、不幹不老不柴；

6. 根據口味撒少許鹽，如果榨菜絲沒有清洗過，此步可省略；

7. 翻炒均勻後，將榨菜絲倒入鍋中，混合均勻關火；出鍋後撒少許香蔥末增色添香。

烹飪小技巧：
1. 袋裝的榨菜絲味道很咸而且味精味太重，如果不喜歡用涼水沖洗兩遍，如果喜歡就直接使用，整盤菜就別再放鹽了；
2. 放點胡蘿蔔或者辣椒，不但中和味道，還營養豐富。

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