這樣做最正宗，宮保雞丁香辣味濃、肉質滑脆的家常料理

備材料 雞腿2個， 花生米50克， 小蔥30克， 花椒20克，干辣椒 8 克，姜、蒜各 10 克，蛋清 20 克，豆瓣醬 30 克，鹽 2 克，雞粉 3 克，生抽 15 毫升，白糖20克， 米醋15毫升， 料酒10毫升， 生粉6克，食用油適量

開始製作 1. 雞腿去骨，切成丁，裝入碗中。

2. 碗中加入生抽、鹽、雞粉、蛋清拌勻，腌漬片刻，放入生粉，攪拌均勻。

3. 鍋中注入適量食用油燒熱，放入花生米，炸至呈金黃色，撈出待用。

4. 小蔥切成段；姜洗凈去皮，切丁；蒜去外衣，切丁；干辣椒剪成段。

5. 鍋燒熱，注入適量食用油，放入薑末、蒜末、花椒、干辣椒爆香，放入腌漬好的雞丁，翻炒均勻，放入豆瓣醬，炒勻。

6. 加入白糖，淋入米醋、料酒，快速翻炒均勻，放入蔥段、花生米，翻炒均勻，盛出，裝入盤中即可。

嘗一嘗就是這個味道！

選自《念念不忘的80道經典家常菜》一書，版權所有。

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