誰說夏天不能吃火鍋？來給你一個吃火鍋的理由

來源： 生命時報

如果說有一種美食可以讓中國大江南北的所有人都趨之若鶩的話，那就一定是火鍋了。

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一般人認為，要到冬天寒冷的時候，才是吃火鍋的時節，一邊暖和身子，一邊看著熱氣騰騰的蒸汽往上冒。

其實夏天吃火鍋也是十分不錯的選擇。夏季氣候潮濕悶熱，體內積累的汗液無法排出，吃火鍋可以以熱制熱，排出體內的汗，使人感到神清氣爽。

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不過夏天吃火鍋，既想大快朵頤又要吃得健康，有幾點需要特別注意。權威專家教你在夏季如何健康享用一桌美味的火鍋。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

天津營養學會名譽理事長 付金如

四川省第四人民醫院消化內科主任醫師 常玉英

哈爾濱醫科大學附屬第四醫院營養學專家 鄭東明

夏季吃火鍋注意4點

1、首選酸湯或清湯

在炎熱的夏天，酸湯能開胃清火，去膩除燥，消暑健體。

此外，夏季出汗多，易損失水分，酸湯火鍋的酸味能斂汗祛濕。除了酸湯，清湯也是不錯的選擇。

2、素菜佔70%，點盤豆腐

在寒冷的冬季，吃羊肉和肥牛能夠禦寒保暖，但在夏天吃這類食物卻很容易導致上火，天熱可以多點魚肉等低脂肪食物。

夏天吃火鍋一定要少葷多素，蔬菜最好能佔到70%以上。

此外，還可以在火鍋中加些豆腐，有一定的清熱瀉火作用。

3、吃香油蒜泥調料

夏季細菌易繁殖傳播，很容易導致腹瀉。

所以，一定要在蘸料里放點薑末、蒜末或蒜汁，姜可刺激胃液分泌，蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。

此外，最好能將麻醬換成香油，這樣可減少熱量攝入。

4、少喝冰鎮飲料或啤酒

吃著熱氣騰騰的火鍋，再點上一杯冰鎮啤酒或飲料，是一件很爽的事。

但這無形中會傷害你的身體，冰鎮飲料容易讓消化道黏膜表面的保護性結構受到破壞，出現腸胃不適等消化系統疾病。

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而啤酒中嘌呤含量較高，配合肉類海鮮一起吃，易引發痛風。

吃火鍋時最好的飲料是常溫的白開水和茶水。若選冰鎮飲料，吃熱菜和喝冷飲之間，最好間隔3分鐘以上，喝的時候也最好小口啜飲。

吃火鍋10大常見錯誤

作為餐桌上一年四季的寵兒，火鍋吃起來酣暢淋漓。不過即使不是在夏天吃火鍋，你也同樣有很多需要注意。這10種吃火鍋的常見錯誤，你應該避免。

錯誤一、吃太急傷消化道

事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。

再加上麻辣等刺激，容易誘發各種消化器官炎症和潰瘍。

建議：把食物從鍋中撈出後，先放在小碟里，待微涼再吃。

錯誤二、貪圖鮮嫩病入口

不少人貪鮮嫩，把生肉、生魚、生內臟等一燙就立即撈出來吃。

此時，那些寄生其中的致病菌或寄生卵很難被殺死，極易引起胃腸道感染等疾病。

建議：海鮮、肉類、動物內臟等食物一定要煮熟煮透再吃。

錯誤三、生熟不分易污染

許多人把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾菜送入口中，這樣也極易把生食中的細菌帶入口中，甚至污染整盤食品。

另外，如果吃火鍋的餐具不加以區別使用也會致病。

建議：將夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開。同時，為避免交叉污染，最好使用公筷。

錯誤四、冷熱交替傷腸胃

很多人覺得吃火鍋時趁勢再喝上一大杯冰鎮飲料就更爽。

這樣一冷一熱，會強烈刺激胃部，甚至導致胃部痙攣或胃痛。

建議：吃火鍋少喝冰鎮飲料，可選擇一些溫熱的涼茶或者植物蛋白飲料。

錯誤五、配白酒會燙傷胃

吃火鍋，尤其是辣鍋會刺激腸胃擴張，造成消化道充血，損傷腸胃黏膜。

如果此時再喝白酒，其中高濃度的酒精會破壞胃表面的黏液保護層，並讓胃壁蛋白質受損，產生類似「燙傷」的效果。

建議：吃火鍋可喝一兩杯啤酒，但一定不要過量。最好喝些涼開水或茶水、酸奶等。

錯誤六、小料味重鹽超標

北方人吃火鍋尤其愛用醬料，韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著在食物上，導致人們吃鹽過多。

建議：用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可提升食物香味，還能控制鹽分攝入。

錯誤七、先吃肉再吃菜

許多人都是先把涮肉吃個夠，才想起來放點蔬菜。這樣很容易導致脂肪和蛋白質攝入過量。

建議：先涮一些蔬菜，不但能減少肉的攝入量，還能增加膳食纖維和維生素。

錯誤八、不吃主食難平衡

許多人吃火鍋從來不吃主食。范志紅說，吃些主食非常重要。

一來，主食中豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜，減少火鍋的刺激。

二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應，有利於營養平衡。

建議：在火鍋吃到一半時就吃些淡味的主食，或者涮些澱粉含量豐富的土豆、紅薯等。

錯誤九、火上加火難養生

很多人愛吃麻辣鍋，這樣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。

建議：吃麻辣火鍋要搭配涼性的蔬菜，比如冬瓜、絲瓜、蓮藕等，最好用麻油、淡醋等做蘸料。

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錯誤十、美味湯底惹痛風

涮完火鍋濃美的火鍋湯是許多人的最愛。殊不知這樣的湯里已經溶解了許多食材中的嘌呤，長期過量食用可能導致痛風。

還有的海鮮、酸菜鍋底里，亞硝酸鹽的含量也不低。

建議：久煮的火鍋湯一定不要喝。

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