雞精、味精、香菇精到底該不該放？現在知道還不晚！

有人說味精雞精是化工產品

吃了對身體有害

甚至引發各種疾病

真的是這樣嗎？

現在知道還不晚！

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味精的到底是什麼

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許多人認為味精完全是化學合成產品。中國食品科學技術學會副理事長鬍小松教授為我們解惑說，

小麥澱粉

經過微生物發酵過程，然後經過一系列的提取過程、修飾過程，最終產生的一種氨基酸——谷氨酸，與鈉結合後形成的

谷氨酸鈉

，就是味精，起到提鮮作用。

生產味精的

原料

可以是小麥、玉米、大米等

糧食作物

。例如從玉米中提取出玉米澱粉後，糖化發酵成谷氨酸，製成谷氨酸鈉後，再進行提純等處理後成為味精。

食用味精安全嗎

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自1908年日本東京大學池田菊苗教授，發現谷氨酸鈉可以用於調味，致使味精誕生以來，人們對其是否有害的爭議始終不斷。

終於，在上世紀60年代，

國際食品添加劑委員

會第19屆會議總結20多年的科學研究後得出結論：使用谷氨酸鈉，俗稱味精，是

完全安全可靠

的。

雞精、香菇精、醬油PK味精

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雖然大部分雞精的包裝上都是肥美的母雞，且宣傳著濃縮雞肉精華的概念。實際上，

雞精就是有雞肉味的味精

，主要成分也是谷氨酸鈉。但由於添加了鹽、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更豐富。 

雖然一些高品質的雞精也會適當添加雞肉粉或其他肉類提取物，但一般含量較少。

香菇精

則是在

谷氨酸鈉

的基礎上加入了鹽、白砂糖、香菇香精等

，本質上和味精一樣

。

此外，因為醬油中氨基酸態氮的含量越高，醬油的等級也越高。因此一些

醬油也加入了一些谷氨酸鈉

，增鮮提級兩不誤。

所以炒菜做飯時，雞精、味精、香菇精以及含有谷氨酸鈉的醬油一定要

避免重複使用，

同時也要少加鹽，味精雖能提鮮，但少吃為妙。

味精安全但不宜多吃

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大家都知道鹽不能多吃，味精等鮮味劑也是同一個道理，鹽主要是氯化鈉，而味精的主要是谷氨酸鈉，都含有鈉離子。鈉離子攝入過多容易引發

高血壓

。 

此外，谷氨酸會抑制神經遞質的傳遞，如果攝入過多味精，容易引發

頭暈、貪睡、肌肉痙攣

等癥狀，還會限制人體

對鈣、鎂、鋅等離子的利用。

因此，成年人每日攝入味精不要超過

5g

，嬰幼兒最好避免攝入味精。

放錯味精=白放

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貼士一

：溫度太高=白放

 

味精最好在

70℃-90℃

下使用，當溫度達到150℃時，便會脫水結晶。

若是超過200℃，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸，也就沒有鮮味了。所以做菜或煲湯時，

臨出鍋時

加入味精最佳。

 

貼士二

：太酸太鹼=白放

 

通常PH 值在5.5-8.0時，味精鮮味最濃;而PH值小於4時（酸），鮮味較弱，大於8時（鹼）則會形成二鈉鹽，鮮味就不存在了，因此過酸過鹼都會影響鮮味。

貼士三

：肉菜不用放

 

肉類、雞蛋、蘑菇、海鮮等食物本

就含有谷氨酸，加入鹽炒

制後，會自動生成谷氨酸鈉，因此

沒必要放

味精。 

貼士四

：用咸不用甜

 

味精的鮮味只能在鹹味菜肴中才能體現，若是放入一些甜品中，不僅不能提鮮，反而會產生異味，難以下咽。 

天然味精更健康

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味精畢竟是化合物，長期食用並不利於健康，這些「天然味精」提鮮更美味！ 

 

第一名

：香菇

 

香菇中富含遊離氨基酸，不僅營養豐富，味道也鮮美。將

泡干香菇的水

加入菜肴便可提鮮。

此外平菇、口蘑、雞腿蘑等也都可以替代味精，還能提高免疫力、預防痛風。

 

第二名

：胡蘿蔔

 

胡蘿蔔不僅能

提鮮還能開胃

，尤其和肉菜搭配還能消除肉腥味。若是煲湯，除了放入幾塊胡蘿蔔，再加入些許肉桂、胡椒，不僅提鮮還能有效暖胃、除腥。

「春困秋乏」時再放點茴香、薄荷，溫和清香，發汗提神，有效提高工作學習效率。 

第三名

：魚蝦

 

蝦皮、銀魚等海鮮直接放入菜肴中可以提高鮮味，或是晒乾後

研磨成粉

，使用起來更方便。 

 

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