降低西蘭花抗癌效果的三個錯誤動作：我們每天都在犯

西蘭花

西蘭花屬十字花科，含蛋白質、糖、維生素和胡蘿蔔素，營養成分居同類蔬菜榜首，被稱為「天賜良藥」 和「 窮人的醫生」，西蘭花含有的維生素C和葉酸含量高於絕大數蔬菜，這也是其營養價值高於一般蔬菜的重要原因。

西蘭花中的鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比其他十字花科的蔬菜高出很多。

萊菔硫烷：可抑制癌細胞

研究證實，西蘭花有助於降低罹患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。西蘭花所含的sulforaphane（萊菔硫烷）是有效抑制癌細胞的植物化學物。它可對抗或修復許多化學致癌物誘導的正常細胞DNA損傷，從而預防腫瘤發生。

活性物質：可誘導腫瘤細胞凋亡

除了預防腫瘤外，西蘭花中的活性物質還可誘導腫瘤細胞凋亡，使腫瘤細胞停止生長。科學家給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼料里加入10%的西蘭花粉， 22周後發現癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果，恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。

低聚糖：改善腸道環境

西蘭花中還含有少量低聚糖，能促進腸道中有益的雙歧桿菌增殖，改善腸道微環境，從而有效減少罹患腸癌的危險。

西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。研究發現，西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。

可惜，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。另有一些人雖然經常吃它，卻因加工過程不得法，沒法充分得到其中的抗癌獲益。

多數人在烹飪加工西蘭花時，至少犯了3個錯，讓西蘭花的營養和防癌效果大打折扣！

第一個錯誤：隨便洗洗

西蘭花結構特殊，內部容易殘留農藥和小蟲子，如只是放在水龍頭下沖，清洗的效果差。

【建議】將西蘭花掰成小塊，用淡鹽水浸泡15~20分鐘，最後用流動水沖洗乾淨。

第二個錯誤：用刀切

西蘭花的花簇由許多小粒的花蕾構成，如直接放在案板上切，會有很多小粒花蕾散落，造成營養素損失。

【建議】西蘭花宜剪不宜切。可以用剪刀從花簇根部的連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣就能得到完整的花簇。

第三個錯誤：長時間爆炒

西蘭花爆炒時間不可過長，也不可高溫長時間處理，否則大部分營養物質會流失。選擇對的烹飪方法做西蘭花非常重要，蒸是保存食物營養最好的方法。

蒸西蘭花時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。

值得提醒的是，長時間高溫可能破壞西蘭花里的抗癌成分。

【建議】跟其它烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，抗癌成分保存得最好，這樣做出來的西蘭花抗癌作用最強。

如何挑選西蘭花也很重要。

緊實感：挑選西蘭花時，緊實是非常重要的指標之一，用手摸花蕾有緊實、飽滿、結實的感覺為上品。

新鮮

看顏色：要選沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因為西蘭花的新鮮程度在於花蕾。含苞未放的西蘭花比較嫩，口感較好，便於保存，如果花蕾已經變成黃色，說明不新鮮。

看切口：觀察花梗的切口：觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過於乾燥則表示採收已久，不夠新鮮。

推薦菜品：清蒸西蘭花

用料：西蘭花、蝦仁、鹽、耗油、澱粉、水。

做法步驟：

1西蘭花剪成小朵，洗凈在盤周圍擺上一圈

2蝦仁清理乾淨後倒入西蘭花中間

3放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸5-8分鐘左右

4蒸的同時，取一小鍋，將水、鹽、蚝油混合煮沸，然後將少許清水和澱粉混合，倒入鍋中勾芡，快速攪拌，至湯汁濃稠時關火

5將蒸好的西蘭花取出，芡汁澆於表面即可

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