合格的燜面要不粘不幹不坨、麵條筋道，百吃不厭！很多人都漏掉了最重要的兩個步驟！

這才是名副其實的桑拿天懶人飯呢！飯、菜、肉一網打盡，而且物美價廉，人見人愛，百吃不厭！這也是很多北方人最家常的一道菜飯，很多人記憶中的「媽媽的味道」。

我很小就學會做這道菜飯了，跟媽媽學的，現在還在做。每當街頭出現鮮嫩的白芸豆，腦中立即浮現小時候的豆角燜面，口中立刻咽下口水；每當天氣炎熱或勞累不想做飯，想要「湊合」一頓時，也總少不了這道豆角燜面。

以前做得不是太好，最大的問題是麵條不是黏糊就是發乾。後來才知道我漏掉了最重要的兩步。第一，麵條要先蒸一蒸、拌點油再燜，不粘不坨；第二，燉芸豆時盛出點原湯，最後再與麵條一起拌勻，麵條不幹，口感筋道，入口爽滑，不黏不膩。

材料：細鮮麵條500g，芸豆（扁豆、豆角）500g，五花肉50g，瘦肉50g，蔥姜蒜適量，生抽2小勺，老抽2小勺，料酒2小勺；開水250—300ml，鹽少許，雞精少許，食用油3大勺

1、買來或自製的鮮麵條（越細越好）平鋪在籠屜上（籠屜事先抹一層色拉油），蒸鍋上汽後鍋大火蒸10分鐘，拿出蒸盤將麵條抖散，再次入鍋，繼續大火蒸3分鐘左右，取出蒸好的麵條，滴幾滴芝麻香油，再次完全抖散，備用；

2、白芸豆或豆角洗凈，掰成3、4厘米長的段兒，備用；

3、五花肉和瘦肉分別切成薄片備用；其餘，蔥姜蒜分別切末備用，蒜末要多一些；

4、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入五花肉煸炒至肉片微焦吐油，再下入瘦肉煸炒至變色，然後下入薑末、蔥末和一半蒜末，煸炒出香味兒；

5、下入芸豆翻炒均勻後，加入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色後，再加入熱水沒過芸豆1厘米左右（稍微多一些），大火煮開，小火頓時芸豆7、8成熟時，盛出一小碗湯汁留用；

6、將鍋中的芸豆用鍋鏟拍平；

7、將麵條平鋪在芸豆上，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜至湯汁基本收盡，均勻澆上做法5留出來原湯；

8、加入另一半蒜末、適量鹽和少許雞精（可不加），用兩雙筷子，左右開弓，大力拌勻即可。

貼士1、麵條要用細鮮面，越細越好，當然自己做的手擀麵最好。

貼士2、麵條要先蒸熟、拌勻、拌散，做出的燜面不黏不幹，而且口感筋道，此乃好吃的秘訣。有朋友問，麵條一蒸不會黏糊了嗎？答案是，如果蒸的時候麵條黏糊了，那直接燜的結果就是更黏糊！說明，麵條本身品質不好。

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