喝酒為什麼會上頭——談談酒中的有毒物質，甲醇篇（一）真正的白酒

喝酒為什麼會上頭？答：甲醇。頭疼是甲醇中毒的前期反應。

甲醇的危害眾所周知，甲醇的毒性對人體的神經系統和血液系統影響最大，它經消化道、呼吸道或皮膚攝入都會產生毒性反應，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。甲醇的中毒機理是，甲醇經人體代謝產生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然後對人體產生傷害。常見的癥狀是，先是產生喝醉的感覺，數小時後頭痛，噁心，嘔吐，以及視線模糊。嚴重者會失明，乃至喪命。失明的原因：甲醇的代謝產物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺神經細胞。腦神經也會受到破壞，而產生永久性損害。甲酸進入血液後，會使組織酸性越來越強，損害腎臟導致腎衰竭。

喝酒致死事件的背後，也是這個原因，甲醇超標！在中國酒文化幾千年的歷史長河裡，喝酒致死幾乎是聞所未聞的，為什麼？因為真正的白酒是喝不死人的！著名的「劉玲醉酒」典故，醉後沉睡三年，醒後身體安然無恙，傳說固然有點誇張，但是品酒者身邊有位酒友，其親身經歷也證明了這點，酒友年輕的時候（60、70年代）到在紅薯酒廠當蒸餾工的表兄那裡玩，感覺酒特別香，忍不住就喝了幾口，越喝越香，越喝越甜，也就越喝越多，只有二兩多酒量的他最後喝了二斤，醉的不醒人事，睡了十多個小時，醒後感覺有點頭暈，但絕不是頭疼。有次喝酒，酒友談及此事，還在感慨說年少之時（50、60年代），經常看人喝醉，但是從未聽說哪裡有喝死人的，但是後面就不對勁了，現在他身邊已經有兩個初中同學喝酒喝死了。

品酒者特意去翻過白酒的歷史記載，中國白酒，以1959年為分界線。之前是傳統工藝，之後就有了新工藝。1959年大饑荒開始，擱在古代是要禁酒的，因為要禁止消耗糧食，但59年沒有禁，原因是利用紅薯、木薯、葛根、甘蔗渣等含有澱粉的植物及其下腳料的釀酒新工藝1959年試驗成功，這個新工藝就是現在的食用酒精釀造工藝，出來的「酒」風味很差。因為真正的酒風味是糧食所含脂肪、蛋白質轉化而成的幾百種有機物質構成的，而新工藝白酒的原料幾乎不含脂肪、蛋白質，所以風味很差，必須用香精、糖精調味，然後再加水，俗稱「三精一水」，口味方才有所改善，但與傳統白酒有天壤之別。巧合的是，喝酒致死事件，也是從59年之後才開始見諸於報端的。

酒友要問了，如何才能辨別出真正的酒呢？品酒者的答案是，身體感受！廣告與檢測報告可能造假，專家宣稱的標準可能偏頗，但是身體和感受造不了假，它會給你真實公正的反應。飲酒上頭，甲醇一定超標，會是合格的酒嗎？不可能！對於真正的酒而言，甲醇含量一定是越少越好！

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