膠東大集上最接地氣的特色摔面，5元一碗排隊等

對於中國人來說，特別是北方人，麵條是一種離不開的食物。千百年的生活中，人們創造出了花樣繁多的麵條，比如山西的刀削麵、北京的炸醬麵、蘭州拉麵、揚州陽春麵、河南的燴面、廣東的雲吞面、四川的擔擔麵等等，據說品種數以千計。走到某個地方，基本都有代表地方特色的麵條。在膠東農村大集上，一位大哥做的摔面最受歡迎。

摔面，是一種膠東半島的特色麵食。這是攤位上和好的麵糰，看起來很柔軟，大哥每次從裡面揪出一小塊進行加工製作。

經營一個摔麵攤，關鍵要有一個體格健壯的摔面師傅，這不僅僅是一項技術活，更是一項體力活。製作摔面時，大哥兩手分別捏面頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在面案子上，邊摔，邊拉，邊閃，啪啪啪，摔面由此而得名。每一塊麵糰，都要摔上十幾下。

摔面的過程，其實就是用摔，代替了揉。摔完之後，大哥再回到另一個面案，將摔好的面沾上乾麵粉，不斷拉伸、摺合，麵糰由粗變細，成為了麵條。

大哥兩手提著拉伸好的摔面，來到攤位上的大鍋前，最後再拉一下，掐掉面頭，將麵條下到鍋里。攤位上的摔面，小碗的5元，還有7元、10元一碗的。大叔摔一次，煮好後一般可以裝3份5元的，或者2份7元的。

兩位大姐負責撈麵、加鹵、收錢、洗刷等其他工作。煮好的面撈出來，要先到涼水裡面過一下，再裝碗。

摔面好吃，鹵湯的也很關鍵。攤位上一個大鍋里燉著大棒骨，用大棒骨湯製作成鹵湯。裝到碗里的麵條，每一碗加一點肉丁、蔥絲和香菜，加上鹵湯，就可以上桌了。另外，攤位上還免費給食客提供炸醬。

攤位上吃面的人，從早上就一直不斷。花5元錢，吃上一碗光滑勁道的麵條，絕對是最接地氣的美食。小編點了一碗面，排隊等候的時候，詢問大哥一個大集能賣出多少碗，大哥說：真還沒有數，反正一個大集，一般最少用掉80-100斤麵粉。

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