如何挑選大米？好大米的識別竅門

華龍網8月13日22時訊 好大米是蒸米飯的關鍵所在，如何挑選出好的大米？挑選大米時一定要注意以下幾個方面。

1. 看「腹白」。「腹白」是指米粒上呈乳白色不透明的部位，質量好的大米，「腹白」少或沒有。因為，大米上有了「腹白」，缺乏蛋白質，吸水能力就會降低，出飯率也隨之降低。而且有「腹白」的米硬度差，極易裂為碎大米，如果大米中「腹白」較多，就是質量差的一種表現。

2. 看整體。質量好的大米有光澤，香味正常，糠屑少，無蟲、雜物等。

3. 看形狀。質量好的米粒形狀整齊、均勻，碎米和「爆腰米」含量少。所謂碎米，指米粒在整粒體積2/3以下的米，這種米口味差。所謂「爆腰米」，是指米粒上有裂紋的米，這種大米主要是保存不好所致，特別容易裂碎，口味也差。

4. 看顏色口不要以為大米越白越好。越白的米，其外層的米糠去除程度越高，營養損失亦越多。因為米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維。

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