精釀啤酒的風口終於到了？今夏的黑啤銷量也許能給你答案

黑啤是啤酒的一個品類，而精釀是一種釀造方式。精釀啤酒還處在資本風口浪尖，而黑啤已經在大眾市場先砸開了一個口子。

文 | 季覺蘇

已經連續三年產量下滑的中國啤酒行業，在今年夏天迎來了些微的觸底反彈。不過，增長的力量並不是來自粗放的大眾啤酒市場，中、高端啤酒產業線打破了這一僵局。

市場調查公司歐睿國際一項有關黑啤的調查數據使得這一趨勢初見端倪：中國消費者今年預計將消費2.64億升黑啤酒，中國將超越美國，成為世界最大的黑啤消費市場，並且這一數字還將快速增長，美國和英國的消費增長速度也只是中國的零頭。

等一下，前幾天還在刮精釀啤酒的大風，怎麼現在又來了一個黑啤。黑啤是啥？和精釀啥關係？感覺這些年喝的都是假啤酒，有點方。

有很多人會把黑啤歸類為精釀啤酒，事實上，黑啤只能算啤酒的一個種類，就像咖啡裡面有拿鐵和摩卡一樣。而精釀是一種裹挾著某種價值觀的釀造方式，與它相對立的是工業啤酒的概念，就像咖啡有人喝現磨，有人喝即飲的。

啤酒分為各種品類

由於中國的啤酒市場常年被工業製造的淡味啤酒壟斷，所以消費者對於小眾品類黑啤比較陌生。一般啤酒的原料是麥芽，黑啤則採用烘烤過的麥芽釀造，因此顏色呈獻自然深色。同時，由於黑啤酒具有較強可塑性，它又成為精釀啤酒屆的寵兒，很多人在精釀啤酒館都傾向於點一杯牛奶黑啤或是巧克力黑啤以示品味。由於原料特殊，大眾接受程度較弱，黑啤在早期初級市場上屬於小眾產品。工業流水線上生產，精釀啤酒館裡也供應。

黑啤銷量的增長是這兩年來啤酒市場的縮影。低價淡味啤酒市場迎來飽和後，一方面，傳統的幾家啤酒廠開始優化產能結構，關閉了一些虧損的工廠，逐漸淘汰低端產品，向中高端品類轉型。另一方面，進口啤酒開始降價，具體的做法是與國內啤酒企業進行資本整合，利用本土企業的供應鏈、終端渠道等優勢降低價格。於是，這幾年超市裡的進口啤酒也佔據了半壁江山，不過你有可能買到的是一瓶中國產的百威。

最直觀的感受是，從去年開始，你會發現超市貨架上的啤酒種類變得豐富起來，雪花、青島、哈爾濱啤酒紛紛變了樣子；「純生」、「鮮啤」、「小麥王」各種新的啤酒概念會讓你挑上半天。啤酒的單價也更高了，原先3～5元一瓶的啤酒變少了，新的品類帶來產品溢價，「平民啤酒」雪花也可以賣到7元一罐，價格直逼進口啤酒，一瓶進口健力士黑啤也只要12元左右。

國產與進口啤酒，淡味與小眾口味啤酒之間的價差不再成為選購的決定因素。消費者似乎不用太多的「教育」就可以輕鬆的在這些品類中自由切換。

市場變化在調查報告的數字中也得到了印證。雖然今年啤酒的產量依舊沒有什麼起色，但是啤酒行業的利潤提高了。業內普遍認為，整體行業的中高端轉型帶來了這一變化。

不過，在中高端啤酒市場被發掘出來之前，似乎精釀啤酒的呼聲更高。36氪之前曾報道過熊貓精釀完成A輪1.19億人民幣融資，探索中國的小眾啤酒市場。隨之一眾推行精釀啤酒概念的小型啤酒廠和啤酒品牌開始受到資本青睞，逐漸聚合、壯大，最後也發展成市場上的一股重要力量。

除此之外，原先專註在大眾啤酒市場的品牌也開始入局精釀啤酒。

不久前，青島啤酒推出了一項精釀機甲全球巡迴活動，現場表演精釀啤酒的製作工藝，更像一個快閃活動，利用大品牌的號召力普及精釀啤酒的概念。燕京啤酒則搭乘北京國際啤酒節的順風，推出了三款精釀啤酒，雖然有人認為，瓶裝酒並不是真正意義上的精釀。此前也有媒體報道，華潤雪花關聯的投資公司也開始為精釀啤酒做大量的前期調研工作。

更高的利潤空間是啤酒行業轉型的動力。目前高端啤酒的市場份額僅有4%，但是利潤卻佔整體市場的18%。不過這一增長大多還是來自大眾市場，依靠的是傳統啤酒廠商自身的產能優化。精釀啤酒市場的份額不到1%，利潤的份額就更少了。可見，精釀啤酒市場在成熟之前，依舊是個燒錢的玩意兒。

相對真空的消費文化環境導致了解並飲用精釀啤酒的消費人群較少。長久以來，在中國消費者心目中，啤酒大多是夏天用來降溫、解渴的飲用品。中國市場既沒有所謂「品嘗啤酒」的消費習慣，更沒有像美國一樣，圍繞啤酒產生一種消費文化。即使有精釀啤酒的出現，也是散落在全國各個角落，像座孤島，孤獨地生長。

啤酒館的精釀啤酒

小眾市場想要商業化急需解決的就是產能問題。大部分的精釀啤酒採用「前店後廠」的釀造模式，同時模仿美國，強調社區經營。跟大型啤酒廠一年動輒幾百噸的產量相比，精釀啤酒產業線上的冷鏈物流、精釀設備維護、市場拓展等方面，依舊有待開發。精釀啤酒的商業化註定比較緩慢。

另外，國內對於精釀啤酒還沒有形成一個統一、明確的概念，市場上隨處可見被貼精釀標籤的啤酒，即使是小眾啤酒館的啤酒，質量也是良莠不齊，同時也缺少對於啤酒質量的把控，這些因素都會擾亂精釀啤酒市場的發展。

精釀啤酒市場的大爆發是否會到來還不確定，但至少目前，在年輕一代消費者觀念中，啤酒已經不再是3.5元一瓶，淡得跟水一樣，湊合喝的飲料了。在這一集體認知和消費趨勢下，未來的啤酒市場還有很大的增長空間。

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