隔夜水致癌，這是真的嗎？

傳言說隔夜水裡亞硝酸鹽很多，喝了會引起中毒，意識喪失、甚至死亡，而且亞硝酸鹽還致癌。看了這個傳言，大家第一反應是這是真的嗎？水裡怎麼會有亞硝酸鹽？水裡的亞硝酸鹽是哪兒來的？

隔夜水中的亞硝酸鹽致毒嗎？

通常情況下，水裡的亞硝酸鹽來自於硝酸鹽。含有硝酸鹽的水在煮沸之後，常溫空氣中的細菌就會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。

然而，亞硝酸鹽致毒需要達到一定的量，一般是200毫克以上。自來水裡的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克。

即使水中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來計算，要達到中毒劑量，至少也要喝4400毫升，相當於一次性紙杯22杯，正常情況下，我們一天的飲水量也就是8~9杯，還不到22杯的一半，是不會致毒的。

隔夜水中的亞硝酸鹽致癌嗎？

傳言說水裡的亞硝酸鹽致癌有些言過其實，亞硝酸鹽固然有毒，但它本身不致癌，和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，它才能變成「亞硝基化合物」這類致癌物，常見的是「亞硝胺」，它會增加胃癌、結直腸癌的風險，然而，水裡又沒有蛋白質，根本沒有形成的致癌物的條件，又何談致癌呢？

所以，涼開水如果放久了能喝嗎？

這主要受溫度等外界客觀環境影響，主要可能變化的是微生物指標。夏季空氣濕度較高、細菌繁殖較快，容易引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中（如暖水瓶）。燒開的水不宜放置太久，桶裝純凈水，一般建議一周內喝完。

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