每一款水蜜桃香肉桂的背後，都有一個偷懶的制茶師！

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

喜歡喝岩茶的朋友，最近都抱怨了一件共同的事。

「現在想喝到一泡桂皮香的肉桂，不容易啊！不是花香，就是果香的肉桂，真是惆悵啊~」

確實，近兩年，想要喝到一泡純粹的桂皮香肉桂不容易。

每回沖泡肉桂時，滿懷期待地剪開泡袋，燒水沖泡，結果往往讓人失望。

好不容易在蓋香上捕捉到了桂皮的香氣，結果沒一會兒就變成了果香，繼續沖泡，哪裡還有桂皮香的影子。

還有的肉桂，乾脆一上來就是濃郁的果香，馥郁的花香，要不是湯水裡有一絲絲的桂皮香，都要懷疑自己是不是喝到了水仙或者是黃觀音了。

當真大失所望！

原本好好的桂皮香肉桂，咋就沒有了品種香了呢？

村姑陳與武夷山茶農交流過這個話題，也知道了現在肉桂多為花香、果香，少見桂皮香，原來是有一些「不得已的原因」。

《02》

肉桂沒有桂皮香的原因一：工藝

我們都知道，岩茶的製作工藝，是相當繁瑣的，是極具含金量的。

與水仙和大紅袍相比，製作肉桂，則更加考驗技術。

相比之下，肉桂的製作難度遠高於水仙，特別是肉桂的發酵環節更要把控到位。

發酵，是肉桂品質形成的一個環節。

如果發酵輕，則會使肉桂變得不好喝，容易發苦，發澀，口感清薄，清湯寡水。

如果在做青的時候發酵過重，則容易使肉桂出現果香。

因此，肉桂做得好不好，是一個制茶師是否合格的標誌之一。

若技術達不到標準，那做出來的肉桂，大多是果香味。

《03》

肉桂沒有桂皮香的原因一：人為因素

在做茶季，睡眠對於制茶師傅而言，格外珍貴。

尤其是做青搖青的階段，基本會直到半夜，這對人體的機能是一個全新的挑戰。

特別是搖青，一搖就是好幾個小時，在這個過程中，基本不能睡覺，隔一段時間就要看看茶青的走水情況，時刻關注茶葉的整體情況，一夜不能合眼。

而新一代的制茶師，年紀輕，難免愛打瞌睡。

在肉桂發酵的時候，一個不留神打個瞌睡，睡過了頭，肉桂的發酵也跟著就過頭了，分分鐘做出花香、果香。

年輕一代的制茶師傅，經驗淺，人也貪睡，時常做出果香的肉桂，也是常事。

而老一輩的制茶師，經過幾十年的磨練，已經形成了生物鐘，也掌握了肉桂的製作技巧，看青做青的技藝高超，所以比較容易做出來桂皮香的肉桂。

《04》

肉桂沒有桂皮香的原因三 :市場需求

對於外省的朋友來說，桂皮香未免太具有挑戰性。

又辣又刺激喉嚨，要是高火，還帶著煙味，好像在喝中藥。

曾經村姑陳就用一泡傳統桂皮香的肉桂招待了一位北京的朋友。

想著喝肉桂當然是要喝最為經典的味道，其他口味的肉桂反而不太願意招待人。

燙壺溫杯後，就喝起了肉桂。

沒承想，這位朋友竟然喝不慣傳統桂皮香的肉桂，喝了一口就沒有繼續喝的願望了。

時隔半月，寄了一份果香的肉桂給他，竟然稱好，說比上回喝到的茶好喝多了。

而這種情況，不止這一位朋友反饋，許多外省朋友都說花香、果香的肉桂好喝。

村姑陳發現了這個情況，武夷山的茶農自然也知道。

勤勞的茶農們也發現了花果香的肉桂更容易被市場所接受，於是就開始了花果香肉桂的生產。

這種做法，即改良了香氣，又迎合了市場，真是一舉兩得。

《05》

花果香的肉桂，在這2年越來越受市場的歡迎。

而「肉桂是花果香」這個理念慢慢地根植在消費者的腦海里。

那些「肉桂有桂皮香」、「肉桂有辛辣感」也只能出現在文章中，出現在肉桂的個人資料中。

只有像村姑陳這類的茶客，還在念念不忘傳統桂皮香的肉桂，而有的茶友，甚至還不知道桂皮香是什麼味道的。

按照現在的發展節奏，以後想要喝到桂皮香的肉桂，怕是很難了。

若您有桂皮香的肉桂，且喝且珍惜吧！

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