這種菜吃多了會誘發眼疾，卻營養豐富，有人稱它為抗癌霸王！
萵苣產於地中海沿岸、亞洲北部、非洲等一些國家，隋唐時引入我國。萵苣莖葉都可作為青菜食用。莖用萵苣又叫萵筍，其肉質鮮嫩，可以生吃、涼拌、炒食、腌制。萵苣中含有豐富無機鹽、維生素，特別是含有豐富的維生素E，有減緩人體衰老、防止皮膚色素沉著的作用，能使皮膚滋潤健康，收到良好的美容效果。具有開通疏利、消積下氣；利尿通乳；強壯機體、防癌抗癌；寬腸通便的功效及作用。
如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。
萵筍炒肉片
材料
萵筍1根，土豬肉少許，胡蘿蔔半根，蒜1瓣，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，美極鮮醬油
做法
1.豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白鬍椒粉，少許料酒抓勻腌製備用；胡蘿蔔及萵筍蒜全部切成片；鍋放油燒熱後，將胡蘿蔔和蒜片先放入炒香
2.略炒胡蘿蔔後加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調入少許美極鮮醬油增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可；
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