給老陝一個饃能夾地球，一個饃能變出多種吃法來

陝西人愛麵食，麵條，餅，饅頭，一日三餐總少不了一頓面。有人說給老陝一個饃，能夾地球。雖然有玩笑成分在裡面，但也說明了老陝吃饃無所不夾，花樣繁多。

除了常見的肉夾饃，菜夾饃，臘牛肉夾饃，辣子夾饃，這個曾經風靡一時的蛋菜夾饃也是一絕，當然現在依然紅火。七元一個，回民街里最常見。

燒餅是涼的，如果是熱的，脆脆的那種燒餅我覺得口感會更好。不過每天賣出那麼多，想吃個熱燒餅根本來不及。來買蛋菜夾饃的人最少都是二個，五個起。

蛋菜夾饃的內容很豐富，秘制辣醬，鹹蛋黃，煎雞蛋，玫瑰鹹菜花生米。就是這幾樣簡單的小吃搭配到一起異常的美味。

大媽動作熟練迅速，拿起一個餅用小刀切開，先抹一層秘制辣醬，接著放入鹹蛋黃，切碎鋪勻。想追求最佳口感的，蛋菜夾饃必要兩個鹹蛋黃，那味道最香。

抹平辣醬和鹹蛋黃，再鋪上一層玫瑰鹹菜花生米，油炸花生米特別提香。今天去買蛋菜夾饃的時候只有兩個人排隊，大媽專門放慢速度讓我拍了一下。排隊高峰期那可是十來秒就出一個蛋菜夾饃呢。

今天這個蛋菜夾饃的料給的不是太多，料多少估計也得看大媽的心情。有時候這小料夾得厚厚一層，拿手都捏不住。

最後的步驟就是再來一個煎雞蛋，這個蛋菜夾饃就做好了。蛋菜夾饃的標配是一個鹹蛋黃一個煎蛋，六元一個。高配就是兩個鹹蛋黃一個煎蛋，七元一個。如果不怕膽固醇高的話建議嘗嘗高配的，絕不會失望。

手捧夾著各種小料厚厚一層的蛋菜夾饃，一口咬下去那滋味真是美好。鹹蛋黃的油香，花生米的酥脆咸鮮，不僅油香四溢而且耐飢頂飽。來西安的外地朋友一定要嘗嘗回民街里的小網紅，蛋菜夾饃。

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