綠豆湯千萬不要煮太爛，要不然
【看蘇州專稿 文/路燕】
立秋已過，最近天氣又是接連雷陣雨不斷，可是這溫度還是持續在30℃以上。天氣炎熱，人也就變得懶散，好多人都不願意煮飯燒菜。這時來一碗冰鎮綠豆湯是最爽不過的了。
這不，記者來到市區孫阿姨家，發現她正在煮綠豆湯。孫阿姨說：「綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功， 我們家一到夏天啊是天天都要喝綠豆湯的。」
但是在孫阿姨煮綠豆湯的過程中，記者發現，孫阿姨和大多數人一樣，犯了煮綠豆湯的禁忌。
禁忌一：用鐵鍋煮綠豆湯
孫阿姨：自己並不會太在意煮綠豆湯時用什麼容器，隨手拿到什麼鍋就用什麼鍋煮。
真相：綠豆的活性成分大多在表皮中，鐵鍋中的金屬離子和綠豆皮中的類黃酮會發生作用，形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯發黑，食用後還會造成腸胃不適。煮綠豆湯時，最好用砂鍋來煮。
禁忌二：煮綠豆湯時加入了食用鹼
孫阿姨：加入食用鹼可以使綠豆湯變得粘稠些，口感好一點。
真相：綠豆中富含的維生素B，是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。而加鹼雖然可以把湯煮濃稠，但同樣也破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分，所以，煮綠豆湯不要加鹼。如果想要把豆煮的湯濃稠，可以加入燕麥片或糯米。
禁忌三：將綠豆煮「開花」
孫女士：把綠豆湯煮得爛爛的，像綠豆沙一樣的更好吃。
真相：綠豆清熱解毒的作用主要是在這綠豆皮上，綠豆皮裡面有一種叫多酚的物質。如果把綠豆煮開花了，會把綠豆裡面的澱粉類物質析出來，就會煮糊，而這個糊會吸附這個多酚類物質，讓這個多酚不好被人體吸收，也會綠解暑解毒的功效打折扣。
禁忌四： 綠豆湯天天喝
孫阿姨：小輩們喜歡喝，基本上天天煮。
真相：綠豆中大分子蛋白質較多，腸胃消化功能較差的朋友很難在短時間內消化綠豆蛋白，過量食用容易消化不良甚至腹瀉。
此外，老人、兒童以及體質虛弱者消化功能差，不容易消化。這類人群服用綠豆湯最好是在100毫升以內，大約是小半碗的量。
而女性經期體質偏寒，若是飲用綠豆水，則會導致氣滯血瘀，引起腹痛甚至加重痛經。
禁忌五：空腹喝綠豆湯
孫女士：有的時候中午一個人在家，就不高興煮飯了，喝一碗綠豆湯當午飯。
真相：綠豆性寒，空腹飲用會對脾胃造成傷害。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性體質的朋友，若是空腹飲用則會加重癥狀，引發腹瀉甚至慢性胃炎等消化系統疾病。
綠豆湯喝不對就全毀了
不僅難以消暑解渴還傷身
這些禁忌可一定要牢記！
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