我寧可吃十碗白花蛇草水泡鯡魚罐頭，也不想吃一口折耳根

汪曾祺先生在《五味》里曾寫過一樣菜：

有一個貴州的年輕女演員上我們劇團學戲，她的媽媽遠迢迢給她寄來一包東西，是「者耳根」，或名「則爾根」，即魚腥草。她讓我嘗了幾根。這是什麼東西?苦，倒不要緊，它有一股強烈的生魚腥味，實在招架不了！

這個讓文壇資深吃貨汪先生都忍不住diss的蔬菜叫魚腥草，官方名字叫作蕺（jí）菜，更多的人習慣叫它折耳根，聽起來像是跟折耳貓一樣需要關愛的品種。

葉子正面碧綠似翡翠，背面深紅如瑪瑙；根莖細膩修長，白嫩飽滿，小小的身體里蘊含著大大的魅力，無時無刻不在散發著"快來吃我啊"的銷魂誘惑。

折耳根在雲貴川的地位，就像十幾年前北方過冬瘋狂囤大白菜一樣。

包漿豆腐上要鋪一層，狼牙土豆上也要撒一把，就連蘸水調料里都要放一勺，吃燒烤不放折耳根？對不起，你在大西南可以說沒有朋友了。

拌筍絲、拌海帶......折耳根可以拌一切水果蔬菜。最迷惑人心的還是涼拌折耳根。掐成三四厘米的小段，放鹽、醬油醋、小米椒和一點香油，拌好，就成了一道極致的人間美味。清脆爽口欲罷不能，飯桌上可以沒有肉，但必須有折耳根。真正的折耳根愛好者就著這道菜就能吃掉三碗米飯，你看電視劇嗑瓜子的時候一定有人抱著一盆折耳根當零食吃。

然而每次在北方的川菜館子里，有被蒙在鼓裡的朋友看到菜單上涼拌折耳根可口的圖片而點這道菜，我都會淡然一笑，靜靜等著這個蔬菜界被派來毀滅地球的殺手把飯桌上所有人KO。

因為葯食同源，清熱解毒，利尿消腫，魚腥草在不少藥典里都有記載。它在《醫林纂要》里叫臭豬巢，在《中藥志》里叫臭菜，在《泉州本草》被記為臭腥草……這種把特性直接表現在名字里的坦誠，反倒讓人不好意思過多指責它直逼鯡魚罐頭的腥氣。

它的氣味像泡在泥坑裡一個月沒洗澡的死魚，聞一下，刺激的氣味就會沿著鼻腔直入大腦，癥狀類似吸毒。我甚至一度懷疑飛葉子飛的都是折耳根的葉子。

GIF/189K

其實折耳根還有個更平易近人的小名叫"豬鼻拱"，據說是因為豬聞了都要用鼻子拱開。對於不喜歡折耳根的人，這個菜就是他們的催吐劑，嘗一口折耳根類似讓所有海鮮在他們嘴裡拉屎，不如挖十條蚯蚓給他們吃。

就像不吃香菜是由基因決定的，能否接受折耳根是命運的安排。這是大自然對人類的慷慨饋贈，也是一場心照不宣的大冒險。

也許西南地區的人民會因為誰家的辣椒更好吃撕上無數次，但對於折耳根共同的愛足以跨過長江流域，無論何時何地都能引起巨大共鳴——他們都是被折耳根選中的孩子。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！