只吃素就能瘦嗎？

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

由於肉的熱量和脂肪含量往往高於素食，因此有些人靠天天吃素來減肥。只吃素食真的就能瘦嗎？

不一定。

這是因為，能不能減肥與攝入的熱量有關，跟是否素食沒有必然聯繫。

雖然相比起肉類，像蔬菜、水果、一些豆製品（如豆腐、豆漿）這類素菜的確脂肪少，熱量也低，同時還含有更多的膳食纖維、維生素、植物活性成分等。但是，如果烹調方法不對，素菜的熱量也可以很高。

例如，把茄子分別拿來炸和蒸，炸茄盒有著比較高的吸油率（可達到17%），而蒸茄子清淡少油甚至可以不加油。很明顯，炸茄盒的熱量比蒸茄子高得多，而且因為炸茄盒口感比較高，如果不小心吃多了，將非常容易發胖。

由此可見，只吃素不一定能瘦的。

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