開胃冷盤酸湯

這種酸湯多用於一些半湯式的酸辣冷盤，比如近幾年流行的酸辣蕎面、酸酸雞、酸辣脆尖等。

原料：青美人椒節1000克 小米辣節100克 大蒜瓣500克 生薑片150克 檸檬塊250克 大蔥節200克 黃瓜塊1000克 雞精20克 味精15克 生抽200克 老抽50克 陳醋2瓶 美極鮮200克 鹽100克 清水5000克

製法：

將上述所有的原料都倒入湯桶內，大火燒開並轉小火熬15分鐘，離火晾冷並濾去料渣即得。

說明：在用這種酸湯出菜時，可根據食客的要求添加適量的醋和鹽，也可以根據需要添加香油、紅油等。

菜例：酸湯脆尖

製法：把佛手瓜的嫩尖撕去筋、葉，再切成段，入沸水鍋中汆一水後撈出投涼，裝盤時灌入酸湯並撒小米辣節，最後淋少許香油便成菜。

手撕雞

用料：嫩雞1隻(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10ML；香菜10克；油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；

做法：1、辣子汁的製作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；

2、將菜場買來的雞請洗乾淨，肚子里塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己自己手上，然後將它抹遍雞的外身；

3、兩種方法。1、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右；2、可用高壓鍋，上氣後再壓5分鐘即可；

4、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。

5、油潑辣子的做法：1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子里。3、12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色了。

小貼士：雞最好選擇嫩雞，蒸時間最好長點，可以將雞肉蒸酥爛；大蒜香菜可按自己口味放，堅果類沒有可不放。

補充說明，油潑辣子需要的材料有辣椒面50克；花椒面20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；鹽2克；菜油200克；

私房鹽水蝦

“他們都說蘇州夏天的時候好熱的，現在雖然不是很熱，我已經白天不敢出門了 前幾天剛好做了排骨燜酥魚，比較重口味，然後這個蝦就果斷做了鹽水蝦啦，還真是絕配啦 這個做法做出來絕對和一般做法做出來的不一樣啦”

食材明細

河蝦500g、蔥三四根、姜4g、八角一個、桂皮一小塊、鹽適量、料酒大半勺、花椒

私房鹽水蝦的做法步驟

1 第一次看見長這樣的蝦，她們都說是河蝦，這鬍鬚長得太帥了本來是買龍蝦的，賣完了，看到這蝦好新鮮的，鹽水蝦對蝦的程度要求很高，原汁原味的清甜特別美味。。。

2 還挺大的

3 我們來開始處理蝦線

4 準備好配料:蔥段打結，八角一個，香葉，花椒，桂皮適量

5 將準備好的所有配料放入一個裝有水的鍋內，要稍微大一點的鍋哦在放入適量的鹽

6 一湯勺料酒，煮到鹽融化這個時候我們拿出一個稍微大一點的碗，舀出來一碗稍微冷一下之後放入冰箱冷凍這樣做的原因蝦吃起來更有味道，如果覺得麻煩的話也可以不這樣，但是你如果試一次就知道肯定不一樣

7 大火燒開湯，放入蝦，用筷子攪拌一下第一輪沸騰就立馬關火

8 蝦撈出來之後放入事先舀出來的那碗冷凍的湯中，上面覆蓋提前準備好的冰塊，冰塊冰的蝦才會肉質緊實彈性，而且更嫩。。。

9 再繼續放入冰箱冷藏十分鐘左右即可

10 小碗里醬料:少許薑末，蒸魚豉油，，香油，少許醋，還有適量辣椒油

11 哈哈，他們說小碗里的蝦是在洗鴛鴦魚

12 我能說我一個人吃的很爽么，一盤搞定飯都不用吃了

老媽鯽魚

主輔料：

小鯽魚4條（約500克） 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鮮豆瓣15克、泡椒醬10克

調料：

藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法：

1、把鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒，拌勻後腌味備用。

2、鍋里放化豬油和泡椒油燒熱，投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、干青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香後摻鮮湯，在下入鯽魚燒制時，加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味，等收至鍋里汁將干時，淋入藤椒油並出鍋裝盤，最後撒上藿香碎和蔥花即成。

糖醋脆皮豆腐

家常菜

用料：豆腐兩塊、西紅柿一個、蔥、醋、白糖一勺子、生抽、澱粉

做法：

1、豆腐切塊入鍋煎，煎至兩面黃起鍋備用

2、取一小碗裝半碗水，加澱粉適量，生抽，醋，白糖，鹽調成一碗水備用，西紅柿去皮剁碎，越碎越好

3、鍋里留油熬製成粘稠樣，豆腐回鍋翻均勻，倒入準備好的汁進去，不一定非要到完，根據豆腐量決定，但最好多汁一點

4、濃稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可裝盤了

山椒蹄花

把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗乾淨後，放入高壓鍋。鍋里放色拉油100毫升燒熱，先下薑片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續炒2分鐘後，摻清水並調入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋里，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。

把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋里壓熟後，備用。臨出菜時，先是把蓮藕放盛器內墊底，再把高壓鍋里的豬蹄和少許湯倒進去，加入已經炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。

註：蓮藕要單獨用清水壓熟，因為與豬蹄一起壓會導致其變咸。

酥炸孜然茄寶

食材明細

雞蛋1個、茄子500克、麵粉20克、糖0.3匙、啤酒2勺、鹽1匙、孜然粒1匙、黑胡椒粉0.3匙、玉米油2勺、辣椒粉0.3匙

酥炸孜然茄寶的做法步驟

1 茄子去蒂洗凈備用

2 茄子一切為二再切成不規則塊狀

3 切好茄塊放入容器中撒上鹽腌制10分鐘左右

4 麵粉中打入一個雞蛋

5 再放入孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、糖

6 倒入啤酒和適量的清水攪拌成糊狀

7 腌制入味的切塊擠出水份放入麵糊中裹勻

8 鍋中倒入適量的玉米油加熱至7-8成熱放入切塊開始大火炸

9 茄塊剛下鍋不要動等炸一會定型再翻動炸制金黃色即可出鍋

10 炸好的茄塊好誘人噢

11 將茄塊擺入菜盤上搭配蒜醬蘸著吃別有一番滋味

12 茄子營養豐富是家家戶戶的的家常菜可是這樣做味道就不同哦

13 品著小酒更有生活

14 普通食材做出不尋常的味道

15 搭配小菜香腸和芹菜拌海米

16 搭配水果柿子吸著吃好甜啊

17 這樣的晚餐一定要和愛的人分享噢

涼拌牛肉

選料：牛瘦肉５００克。

調料：黃酒２匙，醬油、甜麵醬各１匙半，蔥結、薑片適量，蔥白段１小碟，麻油１匙。

做法：

１．把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結、薑片、黃酒，燒沸後，轉用小火燜煮約２小時、能用筷子戳通時即熟，可撈出。

２．食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油。上桌隨帶醬油、甜麵醬、蔥白段各１小碟佐餐。

藜蒿炒臘肉

材料：

藜蒿250g；南昌臘肉150g；紅椒2隻；

高湯50ML；生抽10ML；食用油適量；

做法和步驟

1.所有材料清洗乾淨，藜蒿切段，臘肉切片，紅椒切絲。熱鍋，下油，倒入臘肉煸炒片刻，至兩面微焦黃，裝起。

2.鍋里再倒入少許食用油，倒入紅椒絲炒香。倒入藜蒿一起煸炒30秒左右，倒入臘肉、高湯一塊翻炒30秒左右，最後倒入少放醬油，炒勻即可。（臘肉挺鹹的，所以不用放鹽） 記得全程大火快炒。

爆炒肥腸

材料：

豬大腸600g，麵粉100g，尖椒2個，紅尖椒2個，洋蔥1個，姜蔥蒜適量，雞粉半茶匙，白糖半茶匙，生抽1勺，料酒1勺，白醋3勺，鹽適量，食用油適量

做法：

1、豬大腸洗乾淨，然後用剪刀將肥腸剪開，放入麵粉揉搓一會，然後放入鹽繼續揉搓，接著用清水沖洗乾淨，然後倒入白醋繼續揉搓，這樣的做法是把裡面的肥油洗乾淨；然後鍋中放水，燒開後放入薑片蒜片和料酒，然後放入肥腸煮10分鐘左右撈出切成小段備用；

2、尖椒和紅尖椒洗乾淨，切成塊；洋蔥洗乾淨，切成洋蔥圈；姜蔥蒜切碎；

3、鍋中放入油，油熱後放入姜蒜爆香，然後放入肥腸翻炒，接著放入尖椒、洋蔥翻炒一會，接著放入鹽、雞粉、白糖、生抽，翻炒均勻後，最後撒上蔥花就可以上鍋了。

涼拌豬耳朵

用料： 豬耳朵 1隻、八角 3個、桂皮 1小塊、生薑（滷製用） 3片、香葉 3或4片、大蔥 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2個、生薑（調味用） 3片、蔥 1棵、香菜 1棵、辣椒油 適量、生抽、香醋 各適量、老抽 一小茶匙、鹽 適量、白糖 少量（約4克）、熟白芝麻 隨意；

做法

1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗凈備用；

2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲；

3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用；

4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；

5.豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片；

6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可；

青油河蚌肚條

這菜名當中的“青油”即菜油，而將河蚌、肚條作為主料，顯得鄉土味十足。

把河蚌取肉治凈後，切成一字條。把新鮮豬肚治凈後，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里，汆一水撈出後，待用。

凈鍋放青油燒熱，先下薑片、蔥段煸香，再加豬肉皮塊（給河蚌和豬肚增加油氣，同時也讓湯汁顯得濃稠）稍炒，在倒入河蚌和肚條後，摻清水燒開，轉高壓鍋上火壓至軟熟，撈出待用。

出菜時，取凈鍋放青油燒熱，投入青紅椒節、野山椒節和青花椒，煸炒幾下再倒入河蚌、豬肚、滑菇和適量的原湯，加鹽和味精調好味，稍煮便可起鍋裝盤。

黃燜鴨

味型： 家常味

主料：土仔鴨300克

配料：小土豆150克

調料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。

製作：

1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；

2、鍋內加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸干水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收干水份裝盤即可。

溫馨提示：

煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。

紅燒羅勒鴨舌（鑄鐵鍋版）

主料

新鮮鴨舌500克、九層塔或羅勒葉100克

輔料

薑片適量、蔥花適量

生抽適量、老抽適量

麵粉適量、油適量

糖適量、料酒適量

鹽適量、雞精適量

水適量

做法步驟

1. 洗鴨舌：用100克左右的麵粉均勻的灑在洗過的鴨舌上用手不斷的搓，搓完洗凈控水。

羅勒葉：葉片摘下，經切成段

2. 鍋預熱後放油把蔥、姜爆香，倒入預先洗過的鴨舌翻炒，等鴨舌顏色發白以後倒入50ml的料酒，再倒入適量生抽跟1勺老抽、糖炒半分鐘後烹入熱水滿過鴨舌，再加入羅勒葉的經蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘（根據自家爐具的火力調整時間也可以）

3. 30分鐘後加鹽、雞精準備收湯，等最後湯汁快收的差不多了再加入剩餘的羅列葉繼續翻炒直到湯收成濃稠狀。

4. 擺盤的時候注意湯汁很容易滴在盤子邊緣，用乾淨的布擦掉就可以了，然後放一瓣羅勒葉裝飾上菜。

素拌什錦

用料

主料：胡蘿蔔50克、青椒50克、紅椒50克、木耳50克、圓蔥50克、火腿50克、香菜5克

輔料：鹽2匙、味精0.2匙、米醋1匙

做法

1.處理好原材料備用

2.木耳泡發好開水焯一下冷水過涼瀝干水分備用

3.圓蔥、青椒、紅椒、胡蘿蔔切成小塊放入鹽拌勻腌制十分鐘左右

4.有個小秘訣就是腌制好的時蔬一定要用清水沖洗一下這樣吃起來口感更佳

5.火腿、木耳切好和其它時蔬放入一起放入鹽和味精拌勻入味

6.最後撒上香菜段提味即可享受美味哦

7.清新爽口的素拌什錦盛入盤中

8.爽口的小菜搭配美酒別有一番滋味

9.這道美味是營養豐富即方便又快捷

10.是朋友小聚的必備拿手好菜噢

紅燒魚

材料：

魚1條、料酒30湯匙、食用油適量、蒜3瓣、姜3片、蔥段適量、醬油1湯匙、白糖適量、鹽適量、花椒適量、八角適量。（註：魚選擇你平時吃的，也可以是海魚）

做法：

1、魚可以先讓賣魚的大叔處理好，拿回來時稍微處理一下，去掉沒有弄乾凈的魚鱗，洗乾淨就可以了；接著在魚身上切幾刀，順便撒上一些鹽腌制20分鐘；

2、蔥切段，姜切片，蒜、花椒、八角準備好，備用；

3、魚用廚房用紙把魚表面的水分吸乾淨，以防止待會煎的時候會粘鍋或者有油花四濺的現象；

4、鍋中放入油，油熱後便放入魚，煎至兩面金黃就撈起；（註：第一次做的可以用小火煎，好控制別煎糊了）

5、鍋中放油，不過鍋中還有油可以不用放；然後將所有調料都放進油坑裡，也就是步驟二的材料，爆香，然後放入魚，再沿邊鍋加入料酒，小煮一下後，加入醬油，一勺白糖，最後加入沒過魚身的開水，蓋好鍋蓋，小火燒；

6、等到湯汁差不多收汁了，就可以上鍋了。

萵筍炒肉絲

用料： 豬肉絲、青筍、木耳、薑末、蒜末、泡椒、水澱粉 6勺、鹽 酌情添加、蚝油 一勺、香醋 一勺、味精 一點兒、白糖 半勺；

做法

1.準備好所需要的材料；

2.先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩；

3.青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；鍋內熱油，下入肉絲；溫油，快速滑炒；淋入蚝油一勺；

4.肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末；姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青筍絲和木耳絲；

5.轉大火，快速翻炒幾下；倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡；一點兒味精，炒勻後即可裝盤；

拌菠菜

材料：

花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；

薑末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；鹽2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；

做法：

1、花生米用水浸泡1小時後撈出瀝干，核桃仁直接洗凈控干即可，枸杞泡軟備用；鍋內倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬後撈出控油完全晾涼；

2、花生米炸好後關火，用油的餘溫將核桃仁炸2-3分鐘後撈出控油完全晾涼；菠菜洗凈切段，用開水焯燙15秒後撈出後過涼水濾干；碗汁兒調料混合；

3、將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻製作完成。

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