滷味這麼做，一鍋頂三鍋

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大概很少有不愛滷味的人吧。一味好鹵應該是各種食材與時光共同沉澱的味道，層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不死咸，不膩口。

今天的這鍋鹵三雞（雞腿、雞翅、雞蛋），鹵好一鍋可以吃到三種不同的口感，準保你吮指留香~

鹵三雞

by CyondYang

Photoby CyondYang

··用 料··

雞翅 8隻八角 3個桂皮 2段

草果 2個香葉 2片花椒(不吃辣可不放) 3g

辣椒(不吃辣可不放) 2個蔥段 6段

薑片 2片生抽 4湯勺老抽 2湯勺

陳醋 2湯勺蚝油 1湯勺冰糖 1湯勺

芝麻油 1茶勺鹽 半湯勺

··做 法··

1 |雞翅雞腿洗乾淨灼水，起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。

2 |準備滷水配料，辣椒需要切斷

3 |雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水

4 |加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蚝油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽（調整用）半湯勺（可不加），加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請添加清水至完全覆蓋

5 |大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。出鍋前，試下鹹度，便於做些調整。

6 |最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~

··小 貼 士··

1 |雞腿雞翅灼水之後沖水，是為了雞皮在後期的鹵的過程中不至於破皮且能保持彈性；

2 |雞蛋、雞腿在鹵的過程中，還是建議中間破個洞，便於入味；

3 |多餘的滷汁，把渣渣過濾掉，煮開放涼，三五天要用可密封放冷藏保存，長時間不用密封放冷凍保存(每一個月必須拿出來解凍煮沸一次)，但是如果鹵了羊肉，豆乾，蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放三兩天了……

4 |鑒於大家使用的鍋具大小不同，建議在出鍋前，試下鹹度，便於做些調整；

5 |菜譜中的食材也不局限在「三雞」，還可以添加雞腳、五花肉、豆乾(豆乾比較吸味，注意增減調味料)、土豆等等，大家自由發揮；

Photoby CyondYang

··廚 友 的 作 品··

滷雞腿&滷雞蛋，鹵完之後滿屋飄香~Photo by 牛小排yummy

方子兩倍的量，一頓飯全部搞定！

Photo by柒柒的器物誌

Photo by JuJu希希

Photo by 什麼都沒寫吧

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