土豆絲要炒的爽脆好吃，出鍋前這一步最關鍵！

酸辣土豆絲，這是一道大家都喜歡吃的，也都會做的一道家常菜，無論是家庭聚餐朋友聚會，大飯店小餐館都能看到它的身影。

它看似簡單而平凡，但但要想做出來爽脆可口，還是一門技術活。那麼如何才能使酸辣土豆做的好吃呢？

今天小編就教給大家一個更爽脆更好吃的酸辣土豆絲做法。

切土豆手法很關鍵

老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。 先將土豆洗乾淨後削皮；

用刀沿著土豆長邊左右各切兩刀，這樣土豆就容易被固定住；

再將土豆切成大小均勻1.5毫米左右的薄片；

再將薄片切成細絲，一定要注意不要太細哦！不然會很容易粘在一起去的。

一定記住要泡水

炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。

泡水去除澱粉是特別重要的一點，很多土豆做出來不好吃都是因為土豆絲的氧化變色了，這樣炒出來的土豆絲不僅賣相不好看，吃起來的口感都不好。

所以我們切好土豆後要立馬放入涼水裡面，可以加入一小勺白醋，這樣煮出來土豆絲的口感會更好；也可以用鹽水浸泡一會兒。

出鍋前的一步

干辣椒去籽後切成小碎塊，再用紅辣椒與青辣椒一起切成小細絲；

在鍋中倒入少許油，中火將其燒熱，再將花椒與干辣椒倒進鍋中炒香；

將紅椒與青椒一起倒入鍋中翻炒3分鐘後加入2小勺白醋翻炒均勻；

再加入一小勺鹽與一勺醬油翻炒增色； 最後在出鍋前再放入一勺白醋快速攪拌均勻即可出鍋。

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