撅尾巴管兒，老北京的夏日特飲。

本文轉自公眾號：

老北京城

ID：beijing-cheng

又是北京的三伏天，悶熱悶熱的，南方人這個時候就該喝涼茶了，現在都市人的冰箱里也都塞滿各式飲料了，過去老北京人喝什麼？

最家常的夏日特飲

——

撅尾巴管（

guan

三聲）兒和水舀（

yao

三聲）子

我小的時候家裡是大雜院兒，好幾戶家人就一個自來水管，一般家裡都是有個水缸或者大水桶，每天要拎上幾桶水把水缸注滿家裡用著方便。因為夏天都不愛喝熱水，這樣就成就這兩種喝水方法。年輕人、孩子們喜歡喝涼的，越涼越爽口，都是直接去水龍頭底下對嘴喝，撅著屁股，貓著腰，擰著身子，臉朝天，嘴對著水龍頭，咕咚咕咚一通猛灌。這麼高難度的動作也就是那會兒的人，沒有什麼腰間盤突出、頸椎病什麼的，擱現在低頭族、電腦族那麼多，這動作還真不見得能做的出來呀，脖子扭了、腰扭了可是沒準兒。

中年人，女同志們都比較持重，炎炎夏日下班回家，路上熱呀，到家也是乾渴的不行了，可是端著勁兒，怎麼也不能去撅尾巴管兒，於是扎進自家廚房，拿起水舀子，掀起水缸，先來上一舀子水，咕咚咕咚來個水飽兒，爽快、舒坦。那會人們喝水可是沒什麼講究，有沒有管道污染、有沒有消毒劑殘留、有沒有細菌，統統沒想過，每每跟衚衕里的孩子們瘋夠了回家都是直奔水管子先來一通撅尾巴管，然後接著就洗臉洗胳膊沖沖腳丫子，迅速降溫，一爽到底。

最京范兒的夏日特飲——

大碗茶

世上的飲料有千百種，也許它最廉價，可誰知道，誰知道，誰知道它醇厚的香味兒，直傳到天涯……

這首《前門情思大碗茶》估計北京人都熟悉，這必須是咱們的北京特飲呀，板上釘釘的事兒。

早年間，老北京有挑挑子賣大碗茶的，什剎海海沿兒上、各個城門臉兒、天橋兒、大柵欄那些熱鬧的地界兒都有，挑子前頭是個大瓦壺裡面是沏好的茶水，挑子後頭是個大籃子，裡面幾個粗瓷碗兒，挎著幾個小板凳兒，一邊走一邊吆喝著：「大碗茶，來一碗茶吧您哪！」

有了顧客，擺開板凳就開張了。這算是老北京成本最低的買賣了。

後來，我小的時候見到的大碗茶普遍是茶攤兒形式了，樹蔭底下，街邊兒陰涼地兒，支上一張小桌子，擺上幾個小板凳兒，幾個大玻璃杯，上面還蓋著蓋兒，裡面晾著茶水，看著乾淨利落。顧客來了，乘著涼兒，喝下幾杯，解解渴。現在這種樣子的小茶攤也還能見到，不過不是服務咱北京人了，是有些旅遊區專門服務遊客們的。

過去，沒有讓人眼花繚亂的各式飲料，北京人出門在外，逛公園、逛商店，渴了累了怎麼辦？街邊總能找到個賣大碗茶的，坐在小板凳上，灌上一杯大碗茶，沒什麼講究，花茶、綠茶、紅茶不挑眼，也不在乎什麼茶具，瓷碗、玻璃杯都成，就是解渴、痛快。

北京人愛喝茶，甭管家裡頭是住著王府八旗的王爺還是大雜院兒里普通的老百姓，早上起來先沏上一壺茶。就跟外國人喝咖啡是一樣的，一天不喝打不起精神。

最特效的夏日特飲——

綠豆湯

我姥姥家在旗，姥爺在世的時候家裡有很多規矩、講究，到了夏天老爺子自然是不能撅尾巴管兒、水舀子的灌了；家裡人口多，孩子也多，一到夏天姥姥就會熬上一大鍋綠豆湯，綠豆少許，挑揀乾淨，

用清水淘一下，放入大鍋里，煮到綠豆開花，出鍋前還要加入冰糖、蜜棗、青紅絲等調味，晾涼。

這種甜滋滋的綠豆湯真是美味呀，小時候喝這個就沒夠，姥姥每天都會熬上一大鍋，老人們、孩子們都靠這個解暑。後來才知道，原來這綠豆湯是夏日裡最特效的飲品了。綠豆在中國已經有兩千多年的種植歷史了，古人就已經認識到綠豆的妙用，古籍中提到綠豆是這樣記載的：

《隨息居飲食譜》：「綠豆甘涼，煮食清膽養胃

，解暑止渴，利小便，已瀉痢。」

《開寶本草》：「主丹毒煩熱，風疹

，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。」

綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效，是最適宜夏季的飲料，不僅能開胃，而且營養價值豐富，是民間傳統的解暑佳品，老少皆宜。

最好喝的夏日特飲——

酸梅湯

酸梅湯，這個沒有老北京不熟悉的了，老字號信遠齋的名氣已經是響噹噹的了。小時候的酸梅湯跟大碗茶一樣，很多商家都是熬制好了放在大瓷缸里售賣，有的商家還會用冰鎮著，銷量就會更好，在炎炎夏季里來上一杯冰爽的酸梅湯真是渾身舒暢、暑氣全消。一般條件還可以的老百姓家裡也會自己熬制酸梅湯，烏梅

、山楂

、桂花

、甘草

、冰糖

，熬製成酸梅湯，可以消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身。

我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載「土貢梅煎」，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的「鹵梅水」，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。我們現在喝到的酸梅湯是清宮御膳房

為皇帝製作的消暑

解渴飲料，後來流傳到民間。清朝時，酸梅湯在宮闈之中非常流行，尤其乾隆皇帝特別喜愛。據說滿族人愛喝酸梅湯也是有原因的，滿族人好漁獵，吃肉食多，進而發明了酸湯子

這種滿族食品。酸湯子是用玉米面

經過發酵後做成的。吃完了高熱油膩的肉類，再喝點酸湯子，還真對味。

後來，酸湯子被帶到了北京城

。北京的氣候和地理環境，使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不適應。酸湯子是由玉米面發酵而成，其糖分高，過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉化成脂肪，存於體內，造成體重增加。因此乾隆

下令要對飲食結構進行調整。御茶坊絞盡腦汁，終於調製出了能替代酸湯子

的飲品——酸梅湯，其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花

，清熱解毒、滋養肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖

一併熬制。

酸梅湯不但去油解膩，還富含有機酸

、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營養元素。酸梅湯一問世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。據說乾隆皇帝茶前飯後都喝酸梅湯，無論史料記載還是宮廷畫家的影像記錄都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，並沒有大腹便便，且瘦而有神，據說就與酸梅湯有關。

現代人的飲食結構也偏肉偏油，酸梅湯其實很適合我們現代人經常喝，為了您的家人，也為了自己的健康，沒事咱就熬上一鍋酸甜可口，健胃消食的酸梅湯，回味一下當年咱們老北京的市井滋味兒。

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