麵食奇葩：養生的最佳飯食，山西「擦尖」形如蝌蚪

「擦尖」又名「擦蝌蚪」。因用擦子擦出的面在沸騰的鍋中上下翻騰，猶如蝌蚪在池中嬉戲而得名，是山西麵食製品又一道獨特的奇葩。這種麵食製法簡單，操作方便，因其形狀獨特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易於消化吸收，增加胃動力，是養生的最佳飯食，尤其適合老人和兒童食用。

1.小麥麵粉、高粱麵粉各150克放在和面盆里

2.用筷子把兩種麵粉攪拌均勻

3.分次一點點的加入適量的清水

4.用筷子把清水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾麵粉的濕性麵糰

5.用手把濕性麵糰與少量的乾麵粉揉合在一起，形成一個麵糰

6. 鍋里放入足量的水，大火燒開

7. 把擦床（抿床）架在開水鍋上

8. 麵糰倒扣在擦床（抿床）上

9. 左手按住擦床（抿床）的邊緣，右手用力往前推壓麵糰，使麵糰在手掌心的控制範圍內，隨著推壓向前移動

10. 從擦床（抿床）上銅片的一端一直推到擦床（抿床）上銅片的另一端，把麵糰拉回到起始位置

11. 重複4、5步（注意：始終用手掌心向前推壓麵糰）

12. 麵條在鍋里煮2～3分鐘至面熟

13. 用漏勺瀝水撈出

14.將做好的西紅柿醬澆上即可（鍋中放入油，帶熱後放入西紅柿翻炒，然後倒入西紅柿醬，加點鹽，倒入少量的水，待熬煮成糊後，放入青椒翻炒，出鍋即可）

溫馨提示

1.小麥麵粉和高粱麵粉的比例最大為1：1，因為高粱粉沒有筋性，量太多的話麵條不成型。

2.和好的麵糰軟硬要適中，麵糰太軟擦不成形，麵糰太硬不能擦，這就要求攪拌麵粉的時候攪拌成帶有少量乾麵粉的濕性麵糰。 

3.擦面時動作要敏捷，如果和的麵糰太大，可以分成幾個小塊，每擦完一個面塊，再擦另一塊時，面要蘸點清水，否則，擦床見熱氣會粘面。

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