日本調查：如何看待海外日本料理店劇增現象？

# 感謝 柴刀 童鞋投遞譯稿：

credit: 123RF

隨著盂蘭盆節的到來，各地的家人、親戚齊聚一堂，不少家庭應該還是會選擇用家鄉的美食來招待他們。

不僅是家常菜，以壽司、天婦羅為代表的日本料理因人們對健康的關注而備受矚目，愛好日料的外國人也不再罕見。

2013年末，日本料理成為聯合國教科文組織認定的世界文化遺產，根據農林水產省的數據，海外已有8.9萬家(2015年)日料店，較兩年之前新增了3萬家以上。

就海外的日料熱潮，Shirabee編輯部在全國20-60歲的1,343名男女中展開了調查：

看到海外的日料熱潮，你高興么？
不高興 10.5
高興 12.7
一點兒也不高興 25.8
一般高興 51

對海外的日料熱潮回答「高興」的人為12.7%，而「一般高興」的人則佔51%。

推特上，許多人認為搭上關注健康這趟順風的日料熱潮將會愈演愈烈。

「為了應對日本國內消費的減少，日本酒正在向海外進行推廣。在海外最大的日本酒消費市場美國，一方面是關注健康的大背景，另一方面日料熱潮也是助力。日本酒粉絲群體的擴大氣勢高昂。」

同時，也有人在關注海外出現的新日料。

「從今天起，享受日料熱潮。一定會在各國引發像加州卷那樣突破性的新菜單開發。」

需求擴大引發漲價擔憂

另一方面，如果將「一點兒也不高興」(25.8%)和「不高興」(10.5%)的人加起來，那麼似乎在三個人里就會有一個持有負面看法的人。

同時，對於常常與日料熱潮一同被提及的遊客增加及經濟效益，也有人在推特上質疑其局限性。

「要說海外的日料熱潮會對日本產生的直接經濟效益的話，就是只能在日本生產的食材、調料的出口量將會劇增，但似乎也沒有到那種程度嘛……」

同時，質疑隨著需求擴大可能會出現食材漲價或供應不足的聲音也引人關注。

「北美產的明太魚(註：黃線狹鱈，長相呆萌)魚糜就因為全球需求的增長而漲價。雖然日本對魚糜的需求有所減少，但由於日料熱潮的原因，歐美的需求增長了三成，韓國增長了兩成，東南亞則增長了兩倍。唔……竹輪之類的關東煮原料也會漲價吧？」

日本連鎖快餐店進軍海外

日本國內的外賣市場規模不斷縮水，由1997年29兆日元的峰值一路下滑到2014年24兆日元。雖然日本本土市場飽和，但由於亞洲中產階層隊伍的壯大，市場仍在擴大。

其中，日本連鎖快餐企業在亞洲諸國的不斷擴張也引發了討論。

例如，吉野家的海外店鋪數已經超過了700間，通過吉野家International的推特賬戶，甚至可以看到在日本所沒有的菜品。

目前，似乎也有調研當地受歡迎的口味從而開發新菜品的做法。

日本的飲食文化擁有將來自海外的料理進行本土化的力量，中華料理中的拉麵、餃子及印度料理中的咖喱飯都是如此。

反過來說，通過面向各個國家進行定製，正是將熱潮由一時轉化長期的動力之所在。

本文譯自 sirabee，由譯者 投稿 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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