茶仙眼中的茶之九難，你知道嗎？

《茶經》是世界上第一部茶學專著，是陸羽對人類的一大貢獻。全書分上、中、下三卷共十個部分。其主要內容和結構有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖。

《茶經》共三卷十篇，「一之源」考證茶的起源及性狀。「二之具」記載採制茶工具；「三之造」記述茶葉種類和採制方法；「四之器」記載煮茶、飲茶的器皿。

「五之煮」記載烹茶法及水質品位；「六之飲」記載飲茶風俗和品茶法；「七之事」彙輯有關茶葉的掌故及藥效；「八之出」列舉茶葉產地及所產茶葉的優劣。

「九之略」指茶器的使用可因條件而異，不必拘泥；「十之圖」指將採茶、加工、飲茶的全過程繪在絹素上，懸於茶室，使得品茶時可以親眼領略茶經之始終。

《茶經》反映出當時茶葉的採摘、製作、鑒定、分級及烹煮、飲用等都積累了豐富經驗。表明唐代茶葉生產已比較發達，飲茶之風盛行。

陸羽說，天地孕育精華，合於道妙，不可草率對待。這不是技術問題，裡面有深刻的道理。我們總在談茶文化，可是除了消費情懷，往往落於空泛。

真正想要深入體驗，玩到一定的層次，不得門而入。或者說，學了一些零散的道理和方法，但茶和人還是分開的。茶經並不講茶道，但合於茶道。入茶道之門，就要從這九個難入手。

陸羽曾提到茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。

一 曰 造

採茶者要遵循「有雨不採，晴有雲不採，晴采之，夜不焙」的原則，來進行新茶的採摘和製造。

就拿採摘來說，新茶根據生長地點的不同，採摘時間、方式也略有不同。肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，採茶者需要清晨帶著露水採摘它；短而瘦小的芽葉，發生在草木夾雜的茶樹枝上，選擇其中長得挺拔的採摘。

二 曰 別

對於成茶，有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標誌；有的人把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特徵，這些都不是最佳的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處。才是最會鑒別茶的。

三 曰 器

泡茶的用具很重要。「器為茶之父」，好的茶器更益於茶湯滋味的釋放。

四 曰 火

烤餅茶的火，最好用木炭，其次用火力強的柴（如桑、槐之類）。曾經烤過肉，染上了腥膻油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說：「用朽壞的木製器具燒煮食物，會有怪味」，確實如此。

五 曰 水

煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好是流動但不急的水，比如乳泉、石池漫流的水；而江河的水，應到離人遠的地方去取；井水正好相反，要從有很多人汲水的井中汲取。

六 曰 炙

炙烤是有門道的，如果制茶時是用火烘乾的，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽晒乾的，以烤到柔軟為好。 注意不要在通風的餘火上烤，因為飄忽不定的火苗像鑽子，使茶受熱不均勻。

七 曰 末

對於很柔嫩的茶葉，蒸後乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果只用蠻力，拿很重的杵桿也搗不爛它。搗好後，再在火上烤，烤好了，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散發，等冷了再碾成末。

八 曰 煮

煮水有「三沸」，有像魚目的小泡，有輕微的響聲，稱作「一沸」。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作「二沸」。水波翻騰，稱作「三沸」。三次沸騰之後就不宜繼續煮，此時水老了，味不好。

九 曰 飲

天生萬物，都有它最精妙之處，屬於珍貴鮮美馨香的茶，一爐只有三碗，其次是五碗。對於飲茶來說，用喝茶人數多少去衡量碗數的多少，是致命的錯誤。

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