巧克力與蛋糕的相遇，預告了秋天的浪漫氣息

巧克力是製作蛋糕和奶油霜的重要原材料，巧克力與蛋糕原材料還會產生奇妙的化學反應，例如紐約華爾道夫發明的紅絲絨蛋糕，用小蘇打、酸乳酪和醋跟可可粉產生的化學反應，當ph值改變時，會形成美麗的紅絲絨色澤。

巧克力其自身含有的可可原漿經過不同的製作，會讓蛋糕具有不同的口感，或厚重濃郁，或柔軟輕盈，加入不同的醬料夾層，更可形成不同的動人風味。

下面，看嫩食記告訴你，巧克力跟蛋糕的相遇，能創造什麼樣的美好。

早在1764年詹姆斯·貝克發明現代意義上的巧克力之後，18世紀的歐洲就出現了巧克力蛋糕的配方，例如奧地利的薩赫蛋糕，源於1832年。

世界各國的人們都對巧克力有著別樣的迷戀，最有名的莫過於德國的黑森林蛋糕。用黑巧克力、德國產的大櫻桃和一種用櫻桃烈酒混合蛋糕基礎材料來製作，它誘人的特點之一，正是巧克力賦予的甜苦交纏的口感。

前面說的紅絲絨蛋糕，是紐約的坐標性甜點，它不但有顏值還有「內涵」，整體由綿軟巧克力海綿蛋糕與酸乳酪奶油構成，酸乳酪奶油夾層給它帶來了濕潤口感，滋味十分美妙。

除了海綿巧克力蛋糕類，黃油巧克力蛋糕也是巧克力蛋糕家族的一員大將。例如巧克力磅蛋糕，還有魔鬼蛋糕、布朗尼蛋糕等。

特別是魔鬼蛋糕，可是如它名字一樣「邪惡」。它屬於美式的蛋糕，有著黑漆漆的色澤，它被譽為「魔鬼」，可不僅僅是因為它黝黑的顏色哦。

它除了會在製作中會加入大量黃油、雙倍的可可粉外，還會在外面配上濃濃的巧克力醬，做這個醬也需要足夠多的蛋黃醬、黃油等，這個滿滿的熱量就問你服不服。

除了含有麵粉的巧克力蛋糕，萬能的烘焙師們還發明了無麵粉巧克力蛋糕，用可可粉替代了麵粉，因為使用的原材料比較少，同時，因為烘烤的時間也短，所以巧克力質量好不好，品嘗的瞬間就能感覺得出。

它的口感非常蓬鬆，最好趁它還在熱的時候吃下，純粹的可可風味，足夠讓巧克力控發狂。

嫩食記以前也發過一些巧克力蛋糕食譜，點擊鏈接即可學習製作美味：

巧克力控的福音，就在今天好好放縱一回吧！

嫩課堂之課堂筆記Vol.11:濃郁的巧克力蛋糕

食驗家 | 磅蛋糕中的男高音，巧克力多明戈蛋糕

嫩課堂之課堂筆記Vol.9:巧克力熔岩蛋糕

甜品里放辣椒？這是搞事情啊！

不同的巧克力有著不同的可可含量，會使甜點的質地、濃稠度和味道出現不同。我們烘焙中會使用到的巧克力分為三大類：巧克力、可可粉、可可脂。

首先，是最基礎的純巧克力，它可以算是巧克力家族的頭兒，別的風味巧克力都得喊它爸爸。它含有巧克力漿液，可可脂含量在50%~58%之間，平均為53%，其餘大部分是可可餅塊。

它可以加入不同的調味品，例如糖、香草精等來製作不同風味的巧克力。

苦甜巧克力或半甜巧克力：可以加入原材料中製作蛋糕的巧克力，根據甜度會使蛋糕風味改變。

調溫巧克力：用最優質的純巧克力製成，因為可可脂含量很高，黏性不高，主要用來製作糖衣或裝飾糕點。

牛奶巧克力：具有牛奶風味的甜巧克力，含有可可漿液，合適製作蛋糕。

20世紀三四十年代的時候，烘焙用的可可粉開始成為了美國家庭的必備品。可可粉用起來比純巧克力更方便，而且速溶的特點，讓它與原材料相融更為和諧，使得可可味道更加純正濃郁。

可可脂是經過冷壓處理，從可可漿液中分離製得的，它在室溫下是固體，熔點很低，能在很短的時間內從固態變為液態。在混合物里加入可可脂，能讓成品擁有入口即化的口感。

在巧克力家族裡，還有兩種另類巧克力，它們不含有可可餅塊或是可可脂，並不算「真巧克力」，但它們又在某些時刻能派上用場。

白巧克力：由代可可脂，牛奶，糖製作的巧克力，合適用來製作奶油霜和蛋糕，可以解決奶油霜和奶油醬不夠濃稠的問題。

合成巧克力：不含可可脂而含有植物起酥油，算是巧克力味調料，可以用來代替調溫巧克力。

因為不同的牌子的巧克力有著不同的質地和味道，大家在使用的時候，最好多嘗試~

更多詳細的巧克力知識可以看看嫩食記以往的文章哦：

烘焙說|巧克力包裝上面的62%、70%，都是些什麼東西？

進擊的巧克力，這塊黑不溜秋的小東西為什麼會讓人如此幸福

巧克力和可可粉除了可以用了做蛋糕，還可以用來做奶油霜和蛋糕裝飾。它們被應用於不同的蛋糕甜點製作中，例如作為松露巧克力的基底，給蛋糕甜點增加了更多美味和美感。

巧克力鮮奶油：巧克力鮮奶油是巧克力和重奶油的完美結合，它可以用不同的巧克力來製作，也可以添加不同的味道的醬汁，變為不同的口味，用途廣泛。

黑巧克力鮮奶油餡料、糖飾和醬汁：主料是黑巧克力的鮮奶油，質地非常濃稠，巧克力味很足，因為比較軟，使它與黃油蛋糕搭配最和諧。

稍微打發的巧克力鮮奶油餡料糖飾：輕盈而且充滿了空氣，入口即化，鮮奶油中奶油用量是巧克力的兩倍，可以用來做黑森林蛋糕或者淡巧克力蛋糕的夾層。

酸奶油巧克力鮮奶油：用酸奶油代替重奶油做出來的巧克力鮮奶油光滑而輕盈，而且濃度適中，適合擠製成裝飾物。

巧克力糖膠：巧克力糖膠是理想的蛋糕裝飾，能夠產生一種完美的閃亮效果。它依添加的原料分為巧克力奶油糖膠和巧克力黃油糖膠兩種，用半甜巧克力或苦甜巧克力來製作是最好的。

關於巧克力蛋糕製作試手，貼心的嫩食記早早為你備好獨家拍攝的視頻，可是西點杯冠軍Paul大師親自教學的哦~

一個被甜點耽誤了的拳擊手，教你做他的人生第一道巧克力蛋糕

七夕還剩兩周，現在學起來還不算晚~

今日互動

你們喜歡什麼樣的巧克力蛋糕呢？

對於巧克力蛋糕的美好記憶都有什麼？

歡迎分享給我們哦~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！