裝著滿滿「季節感」的和果子，太讓人心動了！

日本的和果子作為日本飲食文化必不可缺的一部分，與日本料理一樣，從原料、製作到外觀、包裝都十分講究，人們往往是在吃之前就已經被其精緻外觀所吸引。和果子基幾乎可以說也是日本匠人精神的體現，製作者將的精良工藝融入到這些僅2、3厘米長的的糕點當中，已將其變為了一件藝術品。

和果子為日本甜品的總稱。日語中，水果被稱為「果物」，這種帶甜味同時又與主食相區別的食物成為日本人最初接觸到的甜品。而日本最初的加工食品則是大約在農耕開始後以果實的粉末加工而來的「餅」。

明治時代，歐洲的糕點開始傳入日本，為了將日式糕點與其相區分，人們便將西式糕點稱為「洋果子」，而將日式糕點稱為「和果子」。

清凈歡喜團

我們現在看到的和果子是經過長時間的發展後，才逐漸成為具有日本特色的食物。現在，除了出現在茶桌上，同時也有和果子也被用在祭神與慶典上。

羽二重糰子

在日本，一年四季都有與季節相對應的和果子。春天的花見糰子和櫻餅，端午期間則是柏餅和粽子。

春天的和果子

粽子

盛夏時節，來一碗刨冰最是解暑。此外，水饅頭、水羊羹、葛粉等和果子同樣充滿了夏天的氣息。

刨冰

通過不同的模具、色彩等，層次豐富的秋天也可以在和果子中被表現地淋漓盡致。

不同的職人做出的和果子也各不相同，每個職人對於自己製作的和果子都有自己的解讀。

以紅豆為原料來製作的和果子「初雪」。

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就像屋檐下草叢上的雪不會馬上融化一樣，「初雪」正好表現了這一狀態。

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在薄薄的羊羹上灑上從米、小麥、大豆、紅豆等研磨而來的落粉末。這一層粉末就像很快就融化的初雪一樣。

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這個和果子則被製作者解釋為壓上初雪的梅花。

大約1500年前，奈良皇室開始選派遣唐使到中國學習唐文化，「唐果子」也由此被帶回日本。「唐果子」以大米、小麥、大豆、紅豆等為原料，經油炸而來，主要用於祭祀。「唐果子」對日本的甜點產生了重要影響，但實際上又與日本的「和果子」並不相同。

和果子的重要原料之一糖，在750年左右傳到日本，江戶時期後開始被廣泛使用。甜點製作同樣是於江戶時代在日本被廣泛傳播開來，並同時得到長足發展。在江戶時代的文獻當中，提及了眾多不同種類的甜點名稱。貴族男性聚在一起喝茶時，多能在第一時間說出各種差異細微的甜點的名字。

據傳，榮西禪師在鎌倉時代初期（約1191年左右），將中國的喝茶風俗帶回日本，茶文化開始在日本盛行。和菓子的甜味與茶的苦味相得益彰，形成日本特色的茶文化。

和果子一般被分為生果子、半生果子和乾果子。其中乾果子是水分相對較少的日式點心的總稱，主要用於配抹茶。雖然在茶文化當中，仍然是以茶為主導，但是乾果子同樣也在其中不可或缺。

乾果子

乾果子的製作模具

乾果子同樣種類眾多，但最為普及的還是以米粉和糖為原料在模具中壓制而來的乾果子。此外，還有飴細工的有平糖、薄仙貝以及軟糖等。

有平糖

薄仙貝

軟糖

momoko / text

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